櫻桃巧克力瑞士卷－奧地利傳統美食的做法怎麼做

簡介 櫻桃巧克力瑞士卷－奧地利傳統美食 酸櫻桃適度的酸甜，瑞士卷的滿滿可可香，加上恰到好處的甜度，以及冰鎮後爽口的鮮奶油，讓和朋友吃飽喝足後回傢的M，都連吃瞭三卷⋯⋯ 類似巧克力戚風蛋糕體，蔬菜油取代奶油。口感軟綿潤澤。 奧地利寶盒 http://pilger.pixnet.net/blog Facebook：https://www.facebook.com/austriabox 材料 大烤盤40x35cm1個 吉利丁片4片 去核酸櫻桃_罐頭250g 糖粉120g 鮮奶油500ml 低筋面粉120g 可可粉＿無添加30g 雞蛋5個 細砂糖150g 食用油50ml 鹽少許 蘇打粉（可省略）2小刀尖量 做法

1. 
   1

   烤箱預熱至190°C。大烤盤 40 x 35cm 灑水，舖上烤紙。120g 面粉與30g 可可粉過秤，（與蘇打粉）過篩備用。（蘇打粉，＊可省略＊）

2. 
   2

   五個雞蛋，150g 糖，少許鹽。

3. 
   3

   以隔水加溫的方式：外盆裝溫水，將蛋糊打發至濃稠。蛋糊一定要打發，蛋糊的高度會高於原來的三分之一強，並且有氣泡。這樣蛋卷才會松軟。

4. 
   4

   邊打蛋糊，邊慢慢加入油（不可一次倒入）。 加瞭50ml 的油後，蛋糊打好的狀態。

5. 
   5

   過篩的幹粉，分次加入蛋糊中。

6. 
   6

   蛋糊由下往上，小心將幹粉均勻覆蓋在蛋糊中。直到均勻。

7. 
   7

   蛋糕糊倒入舖好烤紙的烤盤中，以抹刀將蛋糕糊均勻抹平。送入預熱好的烤箱前，裝瞭面糊的烤盤在桌上震一震，震出面糊中的空氣與氣泡，烤後的蛋糕才綿密無洞孔。

8. 
   8

   在預熱好至190°C的烤箱，烤12－14分鐘。取一幹凈的烤紙，撒上糖，可以防防止沾黏。烤好的蛋糕，面朝下，翻過來，放在撒瞭糖的烤紙上。

9. 
   9

   小心撕下底部的烤紙。

10. 
    10

    趁熱將蛋糕與幹凈的烤紙仔細緊緊卷起，卷口朝下（一定要趁熱卷，蛋糕軟，才好操作，蛋糕容易定型）。靜置，直到蛋糕涼透才可以進行夾內餡步驟。

11. 
    11

    櫻桃內餡制作步驟 4片吉利丁片泡過冷水軟化。吉利丁瀝幹水份，在小鍋中小火加熱融化（不可煮沸）。

12. 
    12

    500ml 鮮奶油，120g 糖霜置於容器中。以攪拌機先慢後快，打至蓬松的鮮奶油霜。將吉利丁慢慢均勻拌入打好的鮮奶油霜中。

13. 
    13

    冷卻的蛋糕鋪開，均勻抹上鮮奶油霜。尾段收口處，一定要記得留2－3公分的空間，不抹餡料。放上準備瀝幹好的酸櫻桃。

14. 
    14

    小心收紙，緊緊卷起蛋糕，收口處朝下。然後用烤紙包裹卷好的蛋糕卷，放入冰箱冷藏至少2小時，直到鮮奶油霜定型。

15. 
    15

    冷藏定型後的酸櫻桃巧克力瑞士卷，可以撒上糖霜或是可可粉裝飾。

16. 
    16

    因為酸櫻桃巧克力瑞士卷的夾心內餡是鮮奶油霜，一定要放冰箱加蓋保鮮，最好在短時間內享受新鮮。