做失敗也好吃的新疆大盤雞+二節子的做法怎麼做

簡介 這道看似平淡無奇的煨燉雞肉，初嘗者無不驚艷於那少少幾樣搭配絕妙的尋常香料、炒糖過濃鬱的醬香和飽含紹興醇釀的雞汁，以溫火充分炒動慢熬後所幻化出，極度挑動味蕾、讓胃部翻攪的厚芡湯汁，滿滿裹覆著吸飽雞汁悶蒸松軟的土豆(馬鈴薯)塊和Q彈帶勁兒的皮帶面(二節子)，紮實入口，人間珍味啊! https://www.facebook.com/lisako.en.france 材料 全雞切塊1隻 馬鈴薯中型約6~8個 砂糖3匙 鹽酌量 醬油適量 紹興酒適量 開水酌量 蒜瓣、薑片、蒜苗適量 薑末、蒜末適量 香料圖解 制作手工寬面(二節子)高筋面粉400g 溫開水210g 橄欖油(或沙拉油)1小匙(約10g) 鹽少許(約3~5g) 做法

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   做好的大盤雞要搭配手工自制寬面-二節子(皮帶面)才道地!

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   這些香料在中藥行或雜貨店超市很容易買得到!

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   將高筋面粉+水+鹽+油混合揉壓成光滑面團，以倒扣的盆(或濕佈巾)覆蓋，靜置備用。

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   熱鍋放油，油熱放糖，炒糖至起泡。

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   倒入雞塊+蒜瓣、薑片、蒜苗拌炒。

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   大火將雞塊拌炒至出水，再繼續拌炒到水份幾乎收幹。

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   放辣椒+紹興酒+醬油+所有香料，再拌炒至液體沸滾，倒入開水淹過雞塊。

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   至水滾將土豆塊鋪在最上層 (切勿翻攪!)，蓋上鍋蓋，中火悶煮約15~20分鐘至土豆塊熟透。

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   等待悶煮土豆塊的同時，將靜置一旁的面團切成兩份，滾圓後繼續覆蓋靜置。

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    土豆塊悶煮至松軟，下薑末+蒜末，開始均勻翻攪雞塊與土豆塊，小火繼續煨煮(不須蓋鍋蓋)。

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    另開鍋煮待會兒下皮帶面的開水。以搟面棍搟開面團呈厚片狀，切寬面片，以保鮮膜覆蓋，再靜置至大盤雞做好熄火。

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    註意雞塊土豆鍋底有無燒焦(此時土豆非常松軟容易巴鍋)，不斷輕翻攪，雞塊土豆皆滿意上色 (試吃雞肉熟度)，即可熄火。

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    以手指掐扁寬面片 (也可以用搟面棍搟扁)。這裡有影音示范https://www.facebook.com/media/set/?set=a.375448029261631.1073741862.318774381595663&type=3#

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    雙手執面片兩端，邊上下晃彈邊拉長。這裡有影音示范https://www.facebook.com/media/set/?set=a.375448029261631.1073741862.318774381595663&type=3#

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    拉好的面條要馬上下鍋煮熟! 再拌入剛煮好熱騰騰的雞塊土豆，裝盤上桌!Bon appétit!