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肉桂卷(シナモンロール)的做法怎麼做
時間:2019-07-06 15:50:07 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 電影《海鷗食堂》(かもめ食堂)中小林聰美制作的肉桂卷(シナモンロール),制作方式簡單,香氣十足,適合在傢裡制作的簡易甜點。 材料 細砂糖30g 無鹽奶油20g 肉桂粉適量 酒漬葡萄幹適量 高筋面粉300g 牛奶165g 細砂糖70g 雞蛋1個 幹性酵母6g 鹽少許 無鹽奶油80g 做法
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將面團的材料(除瞭無鹽奶油)混合。
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在攪拌過程中,將無鹽奶油分次加入。揉到面團表面光滑即可。
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面團揉合均勻後,手抓面團一端摔打面團,反復這個動作使面團出筋。(加入這個步驟,將使烤出來的面包口感更松軟。)
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將面團揉圓放入大盆中,以剪開的塑膠袋包覆並再蓋上鍋蓋(防止面團水分喪失),發酵60分鐘,使面團變成兩倍大。(冬天可放在電鍋以保溫模式進行發酵,夏天則放在室溫裡發酵即可。)
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等待面團發酵中,可以開始準備 內餡。首先,將細砂糖與肉桂粉混合。
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若要加入酒漬葡萄乾,則先將葡萄幹平均浸泡在萊姆酒中。
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在烤模中薄薄的塗抹一層無鹽奶油,以便肉桂卷烤好之後不會粘黏烤模。
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先在桌面撒上少許面粉(以免面團沾黏),將發酵後的面團搟平成長方形。
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平均塗抹一層無鹽奶油。
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將混合過的細砂糖+肉桂粉平均撒在面團上(面團尾端保留3公分不要撒到肉桂粉,以便卷面皮至尾端可以捏緊黏合)。
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平均撒上酒漬葡萄幹。
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從面團前端邊緣開始卷起,卷至尾端將面皮捏緊黏合(防止面團卷松開)。
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將面團卷整至粗細相同,約5公分切一段。
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放入烤模中,以塑膠袋覆蓋,進行二次發酵(直到膨脹至兩倍大小)。同時,可以先預熱烤箱至攝氏175度。
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進入烤箱之前,將露出來的葡萄幹塞進去(避免葡萄幹在表面高溫烘烤後產生苦味)。放入烤箱,攝氏175,烤20分鐘。
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烤完後的肉桂卷,可以在表面塗抹一層奶油增加光澤。
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