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老面作法的做法怎麼做
時間:2019-07-06 12:38:04 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 很多剛學做包子饅頭面包的烘友水水,一定都會看到有些食譜會加老面,什麼是老面,正確的說就是過度發酵的面團就是老面,為何要加老面,加老面是讓面團組織松軟,增加彈性,我個人認為適當的加可以增加手作成功率,做好的成品口感軟綿有彈性,不輸市售,市售加添有的沒的,吃起來總是不安心,鑒於過來人的經驗,提供老面制作方式,方便水水們參考喔! 材料 中筋粉400g 鹽3.2g 速發酵母4.8g 冷開水240g 做法
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將材料全部秤好
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將水、鹽、中筋粉、酵母依序放入面包機裡,啟動打面團程序攪打15分成團即可
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將面團取出
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切割用磅秤秤80g一份
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裝入塑膠袋擠出空氣綁緊
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室溫冬天發酵4小時,夏天高溫2小時,冷藏發酵12小時
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今天2015/4/20室溫30度發2小時,就有蜂巢出現,我先移置冰箱冷藏備用,冷藏約可放3-5天,用不完的可放冷涷,冷凍可保存3個月
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