老面作法的做法怎麼做

簡介 很多剛學做包子饅頭面包的烘友水水，一定都會看到有些食譜會加老面，什麼是老面，正確的說就是過度發酵的面團就是老面，為何要加老面，加老面是讓面團組織松軟，增加彈性，我個人認為適當的加可以增加手作成功率，做好的成品口感軟綿有彈性，不輸市售，市售加添有的沒的，吃起來總是不安心，鑒於過來人的經驗，提供老面制作方式，方便水水們參考喔！ 材料 中筋粉400g 鹽3.2g 速發酵母4.8g 冷開水240g 做法

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   將材料全部秤好

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   將水、鹽、中筋粉、酵母依序放入面包機裡，啟動打面團程序攪打15分成團即可

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   將面團取出

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   切割用磅秤秤80g一份

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   裝入塑膠袋擠出空氣綁緊

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   室溫冬天發酵4小時，夏天高溫2小時，冷藏發酵12小時

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   今天2015/4/20室溫30度發2小時，就有蜂巢出現，我先移置冰箱冷藏備用，冷藏約可放3-5天，用不完的可放冷涷，冷凍可保存3個月