酸甜肥潤的刈包的做法怎麼做

簡介 你說刈包長得奇怪，我倒覺得它長的可愛，加點酵母經過一會時間後個個搶著出蒸籠，將鹵得軟爛的豬五花放入自己那張大嘴裡，便成瞭人人稱羨白皮嫩肉那模樣，叫人不吃也難。 材料 溫牛奶150g 糖20g 幹酵母2g 中筋面粉300g 鹽1小撮 淡色植物油25g 豬五花800g，不要切 細砂糖6大匙，可換成冰糖 蒜頭3瓣，拍過 蔥4根，切段可改用蒜苗 辣椒1/2根，切段 薑片3片 醬油200ml 五香粉1/2小匙 大蒜1瓣，切碎 辣椒1/2根，切碎 酸菜130g 花生粉50g 白砂糖50g 香菜1小把 做法

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   先混合溫牛奶、糖和幹酵母，靜置至少5分鐘，讓酵母活化。糖是酵母的養分來源之一，所以先一起放在溫牛奶內可以加快速度，牛奶溫度也別太高以免殺死酵母。這個步驟先不要加鹽巴進去喔。

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   混合步驟1的酵母水、面粉和鹽巴，搓揉成團之後慢慢加入沙拉油，若是用手做的話會有點黏手是正常的，持續搓揉至光滑、有彈性，至少5分鐘。

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   若是面粉太濕的話就再額外加一點面粉，反之若是太幹的話就改放一點水。

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   準備來發酵瞭，酵母喜歡溫暖、潮濕的地方，所以先在容器表面蓋上一塊濕佈，然後放在傢裡比較溫暖的地方，

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   若是冬天太冷的時候，就準備一大杯的熱開水，與面團一起放在關機中的烤箱或微波爐內，制作一個溫暖潮濕的環境給酵母發酵，大概需要一個小時。

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   把面團拿出來後檢查一下，體積約會變成兩倍大，用手指戳洞看看，面團應該比較松弛瞭不像剛剛這麼有彈性，然後把面團分成6-8顆小球，準備桿開來，如果因為操作過頭太有彈性，就放著靜置約十分鐘讓面團松弛。

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   用桿面棍將面團桿成長條的牛舌狀。

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   表面刷上非常薄的一層淡色植物油，讓蒸完之後比較好撕開來，接著對折起來，記得上層要短一點，這樣子最後裝餡料的時候才會露出來，也比較漂亮。

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   每一個獨立的面團都墊一張烘培紙防止沾粘，然後再次放到溫暖、潮濕的環境休息30分鐘。

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    放入蒸籠內，保持非常細微的微滾悶蒸約10-12分鐘，直到刈包都發瞭、熟瞭，小心不要靠 得太近，以免膨脹後黏在一起。蒸的時候可以留一個小縫，或是蓋子鋪上一層佈料讓表層可以透氣，以免刈包表面皺皺的。

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    刈包出爐後可以稍微放涼一下，水氣散掉再吃，以免過度濕爛，做完的刈包可冷凍保存， 吃之前再次蒸熱即可。

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    先處理豬肉的雜味和雜質，清洗幹凈之後放入冷水鍋內，轉中小火慢慢地煮，不用蓋鍋蓋。等到開始有一點微滾的時候，湯水會變得有點濁，在大滾前熄火，並再次洗凈擦幹。約需20分鐘。

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    在開始燉煮之前，我們喜歡多增加焦香的味道，所以將豬肉切成片狀，熱鍋後用中火慢慢 的把豬肉表面煎成金黃色，把豬肉取出備用，油留在鍋子裡。

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    準備爆香，用鍋子剩下的油炒香蒜頭、蔥段、辣椒和薑片，炒到香氣出來後取出備用。

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    同隻鍋子內炒糖，用中火加熱砂糖，一邊拌炒一邊加熱到糖融化，

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    然後放入豬肉繼續拌炒，直到表面變成焦糖色澤。

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    把所有材料和剩下的調味料加入鍋內，適當的放一點點水，隻要可以蓋過豬肉即可，開火煮滾後轉小，保持微滾的狀態燉煮約1-2個小時，直到豬肉軟爛滑嫩，入口即化。

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    準備炒酸菜，首先要將買回來的酸菜徹底清洗幹凈，以免裡頭殘留著沙子，口感壞瞭就不好瞭。先在清水下徹底沖洗幹凈，一葉一葉翻開來，然後泡在清水內至少10分鐘讓咸味散掉。

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    辣椒與蒜頭切碎末爆香，加入切碎的酸菜炒至有香氣，加入糖調整至你喜歡的味道即可。

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    將鹵肉與酸菜夾進刈包中，撒上適量花生粉、糖粉與香菜即可享用！