蜜汁叉燒包（新鮮酵母）的做法怎麼做

簡介 獻醜瞭，我的手還是不會捏包子皮，每粒都捏得不同型狀。我要加油！加油…… 材料

包皮：

冷凍新鮮酵母high sugar compressed yeast 25g， 普通面粉500g，水190g，幼糖160g，白油/豬油30g

叉燒餡料：

豬後腿肉600g，雞蛋1粒，蒜茸1茶匙，蔥茸2茶匙，薑茸半茶匙，芫茜和芝麻少許

豬肉醃汁：

糖80g，蠔油40g，鹽15g，生抽15g，黃酒10g，粟粉40g，胡椒粉少許

蜜汁：

茄汁20g，糖25g，豬肉醃汁80g，紅色素幾滴

做法

叉燒制作：

1、豬肉切小粒狀，放大碗內加入蒜茸、蔥茸、薑茸、雞蛋和醃料拌勻醃1小時。

2、㶽裡放少許油把肉粒（汁留用）炒至8成熟。

3、把蜜汁攪勻後倒入，用大火煮至汁料連上肉粒，灑入芫茜和芝麻炒拌均勻盛起。

包皮制作：

1、酵母加水攪拌溶解後加入糖拌勻。

2、面粉過篩後加入酵母水和白油/豬油揉成光滑面團，放盆裡用濕佈蓋起避免面團失水變幹，醒發1個半小時。（發酵正確的面團，用手指按壓之後，凹陷處不回縮）

3、將面團分成50g的小劑子，搟平後包入餡料，放盆裡用濕佈蓋起，再醒發30分鐘。

4、大火水滾開後，放入蒸10分鐘取出即成。

小訣竅

～購買冷凍新鮮酵母時要留意高糖型和低糖型，如果購買低糖冷凍新鮮酵母，包皮則須減少2/3的糖分。

～新鮮酵母不可使用溫水融化，不然酵母會被燙死。

～新鮮酵母需要放入冰箱冷藏保存。