蔥燒餅&焦香蜜糖漿的做法怎麼做

簡介 這個用高筋粉做的燒餅，較有嚼勁，刷上焦糖蜜烤後有炭燒的風味，真像古早時貼在圓桶爐中烤出的燒餅。焦糖蜜除瞭刷在點心上還可做為淋醬。譬如吃粉粿的時候。 材料 A:高筋面粉3杯 A:糖2大匙 A:酵母粉1.5小匙 A:冷水1.25杯 A:沙拉油2小匙 B:青蔥1把 B:鹽1/2小匙 B:白胡椒粉1/4小匙 B:香油1大匙 中筋面粉半杯 白芝麻半杯 C:焦糖蜜1大匙 C:水1大匙 做法

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   材料A除沙拉油外其餘揉成團後才加入沙拉油，揉成光滑面團後放入抹油的塑膠袋中，冷藏低溫發酵一夜。

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   制作焦香蜜糖漿：量好600g的糖，先取約一半的糖在幹鍋煮成焦糖，過程中不可攪拌。焦化後加入2.5杯的熱水，及餘下的糖，小火熬煮約25分鐘，至糖完全融化成焦糖色的糖漿，靜置，冷卻後裝瓶，室溫保存。千萬不可放入冰箱。

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   青蔥切細末與其它調味料拌勻。

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   發好的面團分為6等份，沾上適量中粉做手粉，搟成長方片。

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   中間放蔥花，兩端向中間折。

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   拍上些中粉，再搟平，再舖上蔥花，對折後再搟平，斜角對切。

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   沾上調水稀釋的（C)料，再沾上芝麻，芝麻面朝下，排放烤盤，420°F烤約20分鐘。

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   烤約10分鐘後翻面，再烤約10分，或至金黃上色即可。