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蔥燒餅&焦香蜜糖漿的做法怎麼做

時間:2019-07-06 08:52:44 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 這個用高筋粉做的燒餅,較有嚼勁,刷上焦糖蜜烤後有炭燒的風味,真像古早時貼在圓桶爐中烤出的燒餅。焦糖蜜除瞭刷在點心上還可做為淋醬。譬如吃粉粿的時候。 材料 A:高筋面粉3杯 A:糖2大匙 A:酵母粉1.5小匙 A:冷水1.25杯 A:沙拉油2小匙 B:青蔥1把 B:鹽1/2小匙 B:白胡椒粉1/4小匙 B:香油1大匙 中筋面粉半杯 白芝麻半杯 C:焦糖蜜1大匙 C:水1大匙 做法
    • step1
    1

    材料A除沙拉油外其餘揉成團後才加入沙拉油,揉成光滑面團後放入抹油的塑膠袋中,冷藏低溫發酵一夜。

    • step2
    2

    制作焦香蜜糖漿:量好600g的糖,先取約一半的糖在幹鍋煮成焦糖,過程中不可攪拌。焦化後加入2.5杯的熱水,及餘下的糖,小火熬煮約25分鐘,至糖完全融化成焦糖色的糖漿,靜置,冷卻後裝瓶,室溫保存。千萬不可放入冰箱。

    • step3
    3

    青蔥切細末與其它調味料拌勻。

    • step4
    4

    發好的面團分為6等份,沾上適量中粉做手粉,搟成長方片。

    • step5
    5

    中間放蔥花,兩端向中間折。

    • step6
    6

    拍上些中粉,再搟平,再舖上蔥花,對折後再搟平,斜角對切。

    • step7
    7

    沾上調水稀釋的(C)料,再沾上芝麻,芝麻面朝下,排放烤盤,420°F烤約20分鐘。

    • step8
    8

    烤約10分鐘後翻面,再烤約10分,或至金黃上色即可。

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