溏心蛋的做法怎麼做

材料 常溫鴨蛋12顆 白醋些許 水適量 冰塊適量 水4杯 醬油1杯 二砂1大匙 老薑片2片 甘草2片 八角1粒 青蔥段1株 蒜頭2瓣 做法

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   先將常溫鴨蛋用菜瓜佈洗刷幹凈備用

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   將鴨蛋放入鍋內後倒入水，水量要淹過鴨蛋(水多一點無妨)，然後倒入些許白醋。以上動作做完後開火，一邊加熱一邊攪拌(此動作是讓蛋黃可以比較固定在蛋的中間)，等水滾起來後計時3分鐘後熄火撈出鴨蛋

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   取另一個鍋子內放入水&大量的冰塊，讓鴨蛋浸泡在冰塊水內(此動作是以防熱度熟到蛋黃內)

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   醬汁如食譜內材料，煮滾後即可熄火，放置冷卻備用

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   剝鴨蛋，邊敲邊沖水邊剝殼(因煮蛋時候有放瞭白醋所以蛋殼會好剝許多)

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   剝好的鴨蛋要一顆一顆擦幹

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   再倒入已完全冷卻的醬汁內浸泡，上方放一張廚房紙巾(至少浸泡4小時，但我都泡到隔天)

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   可使用線來切開溏心蛋，這樣蛋黃才不會黏在刀子上