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溏心蛋的做法怎麼做
時間:2019-07-06 08:06:06 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料 常溫鴨蛋12顆 白醋些許 水適量 冰塊適量 水4杯 醬油1杯 二砂1大匙 老薑片2片 甘草2片 八角1粒 青蔥段1株 蒜頭2瓣 做法
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先將常溫鴨蛋用菜瓜佈洗刷幹凈備用
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將鴨蛋放入鍋內後倒入水,水量要淹過鴨蛋(水多一點無妨),然後倒入些許白醋。以上動作做完後開火,一邊加熱一邊攪拌(此動作是讓蛋黃可以比較固定在蛋的中間),等水滾起來後計時3分鐘後熄火撈出鴨蛋
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取另一個鍋子內放入水&大量的冰塊,讓鴨蛋浸泡在冰塊水內(此動作是以防熱度熟到蛋黃內)
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醬汁如食譜內材料,煮滾後即可熄火,放置冷卻備用
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剝鴨蛋,邊敲邊沖水邊剝殼(因煮蛋時候有放瞭白醋所以蛋殼會好剝許多)
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剝好的鴨蛋要一顆一顆擦幹
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再倒入已完全冷卻的醬汁內浸泡,上方放一張廚房紙巾(至少浸泡4小時,但我都泡到隔天)
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可使用線來切開溏心蛋,這樣蛋黃才不會黏在刀子上
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