乳酪磅蛋糕的做法怎麼做

簡介 經過七天反復思考乳酪磅蛋糕的不同命運，忍不住再復習一次它的獨有的香氣和純美質地。 烘焙，單純的倚靠思考，原來是找不到答案的；再次操作中，再次領略烘焙是靠著手來思考而成就的藝術。 奧地利寶盒 部落格 http://pilger.pixnet.net/blog 奧地利寶盒 Facebook https://www.facebook.com/austriabox 材料 糖粉150－200g 檸檬汁數小匙 奶油250g 糖粉250g 雞蛋蛋黃5個 乳酪＿室溫250g 新鮮檸檬的皮屑1個檸檬 香草精1小匙 低筋面粉270g 玉米淀粉30g 泡打粉15g 雞蛋蛋白5個 新鮮檸檬汁1小匙 做法

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   蛋糕烤箱預熱至160°C。圓形花式烤模 24cm 一個。烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油，撒上面粉。這裡使用的是用新鮮檸檬所削下的皮屑。盡可能小心不要削到皮層下的白色部份。白色的部份帶有苦味。

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   蛋糕體奶油中加入蛋黃打發成蛋黃奶油霜。

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   取約一半的糖粉，分多次加入，每次加入都要仔細攪拌。確定糖粉與蛋黃奶油霜完全融合。

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   分2－3次加入乳酪（室溫）後，用手動的打蛋器拌勻。

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   加入準備好的檸檬皮屑與香草精。用打蛋器拌入過好篩的幹粉：面粉，玉米淀粉，泡打粉。小心仔細拌勻。（請不要用攪拌機！）

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   在無油無水的幹凈容器中，蛋白中加入新鮮檸檬汁，由慢速轉高速，邊打邊慢慢加入剩餘的60g糖，將蛋白打成雪花狀的蛋白霜，直到可以切開。

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   是溼性略幹的蛋白霜。尖角帶著下垂的彎勾。

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   （白入黃）取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用手動打蛋器，由下往上，仔細拌合。手法要輕。

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   （黃入白）全部的蛋黃糊，倒入蛋白霜中，用手動打蛋器，小心仔細的拌勻。由下往上。手法要輕。

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    將蛋糕糊填入準備好的抹油撒粉的烤模中。在預熱好至160°C的烤箱中下層烤55－60分鐘。或直到插入蛋糕中央的竹簽，沒有蛋糕糊沾黏。

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    烘焙結束後，留置在半開的烤箱中15分鐘。之後，從烤箱中取出。靜置10分鐘後，翻轉脫模。等蛋糕完全冷卻後，可以撒上糖粉，或是淋上檸檬糖漿作裝飾。

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    關於檸檬糖漿：想要制作出濃濃漂亮的糖漿的訣竅就是：1.）一定使用糖粉。2.）慢慢的加入水份，或是檸檬汁。最好是一小匙，一小匙的加入，慢慢用小湯匙攪拌，直到達到自己喜歡的濃度為止。 特別備註：因為這是分蛋法制作出來的蛋糕，所以在程度上的確有點難度。分蛋法制作的蛋糕變因比較多（主要是打蛋白部分），加上奶油和乳酪在食譜中，占瞭很大的比例。是個比較適合有分蛋法蛋糕制作經驗的童鞋。