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乳酪磅蛋糕的做法怎麼做
時間:2019-07-06 08:03:44 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 經過七天反復思考乳酪磅蛋糕的不同命運,忍不住再復習一次它的獨有的香氣和純美質地。 烘焙,單純的倚靠思考,原來是找不到答案的;再次操作中,再次領略烘焙是靠著手來思考而成就的藝術。 奧地利寶盒 部落格 http://pilger.pixnet.net/blog 奧地利寶盒 Facebook https://www.facebook.com/austriabox 材料 糖粉150-200g 檸檬汁數小匙 奶油250g 糖粉250g 雞蛋蛋黃5個 乳酪_室溫250g 新鮮檸檬的皮屑1個檸檬 香草精1小匙 低筋面粉270g 玉米淀粉30g 泡打粉15g 雞蛋蛋白5個 新鮮檸檬汁1小匙 做法
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蛋糕烤箱預熱至160°C。圓形花式烤模 24cm 一個。烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油,撒上面粉。這裡使用的是用新鮮檸檬所削下的皮屑。盡可能小心不要削到皮層下的白色部份。白色的部份帶有苦味。
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蛋糕體奶油中加入蛋黃打發成蛋黃奶油霜。
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取約一半的糖粉,分多次加入,每次加入都要仔細攪拌。確定糖粉與蛋黃奶油霜完全融合。
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分2-3次加入乳酪(室溫)後,用手動的打蛋器拌勻。
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加入準備好的檸檬皮屑與香草精。用打蛋器拌入過好篩的幹粉:面粉,玉米淀粉,泡打粉。小心仔細拌勻。(請不要用攪拌機!)
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在無油無水的幹凈容器中,蛋白中加入新鮮檸檬汁,由慢速轉高速,邊打邊慢慢加入剩餘的60g糖,將蛋白打成雪花狀的蛋白霜,直到可以切開。
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是溼性略幹的蛋白霜。尖角帶著下垂的彎勾。
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(白入黃)取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,用手動打蛋器,由下往上,仔細拌合。手法要輕。
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(黃入白)全部的蛋黃糊,倒入蛋白霜中,用手動打蛋器,小心仔細的拌勻。由下往上。手法要輕。
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將蛋糕糊填入準備好的抹油撒粉的烤模中。在預熱好至160°C的烤箱中下層烤55-60分鐘。或直到插入蛋糕中央的竹簽,沒有蛋糕糊沾黏。
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烘焙結束後,留置在半開的烤箱中15分鐘。之後,從烤箱中取出。靜置10分鐘後,翻轉脫模。等蛋糕完全冷卻後,可以撒上糖粉,或是淋上檸檬糖漿作裝飾。
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關於檸檬糖漿:想要制作出濃濃漂亮的糖漿的訣竅就是:1.)一定使用糖粉。2.)慢慢的加入水份,或是檸檬汁。最好是一小匙,一小匙的加入,慢慢用小湯匙攪拌,直到達到自己喜歡的濃度為止。 特別備註:因為這是分蛋法制作出來的蛋糕,所以在程度上的確有點難度。分蛋法制作的蛋糕變因比較多(主要是打蛋白部分),加上奶油和乳酪在食譜中,占瞭很大的比例。是個比較適合有分蛋法蛋糕制作經驗的童鞋。
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