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皇後吐司的做法怎麼做
時間:2019-07-05 20:22:59 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 好松軟~好好吃~ 材料 高筋面粉250g 砂糖40g 鹽3g 奶粉8g 速發酵母3g 1顆蛋+無糖豆漿170g 無鹽奶油30g 全蛋液些許 無鹽奶油9g 做法
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所有材料除瞭奶油外,全部下攪拌鍋打10分鐘,休息十分鐘,再加入奶油打15分,有薄膜狀,讓面團松弛10分鐘
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用保鮮膜包松松的放進冰箱低溫發酵8~10小時,拿出來後放到室溫回溫20分鐘,面團手指沾粉,戳一個洞不回彈,即第一次發酵完成
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分三等份,搓圓靜置松弛夏天10分鐘,冬天15分鐘
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桿成長條狀
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卷起
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入模
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蓋濕步放入烤箱(開發酵功能)後發80分鐘,面團約長到7分滿烤箱預熱190°十分鐘
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上面用剪刀各剪一刀口,表面刷上蛋液,每個刀口上約放3g奶油
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上火170°/下火190°(未開旋風)烤15分鐘,表面上色蓋鋁箔紙,此溫度再續烤5分鐘,上火170°/下火180°(開旋風)烤10分鐘,共烤足30分,關電源開小縫悶5分鐘
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出爐馬上脫模,放涼後再切~
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成品
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