歐培拉法式劇院蛋糕~Opera的做法怎麼做

簡介 巧克力鏡面佈滿的亮面舞臺 在杏仁蛋糕的配樂 巧克力甘納許的燈光 主角咖啡奶油霜 與配角咖啡糖液的完美演出下 一起用味蕾來欣賞這出來自法國的甜點歌劇吧 材料 苦甜巧克力100克 鮮奶油100克 黑咖啡150克 砂糖40克 咖啡醬20克 義大利蛋白霜3個蛋量 蛋白3個 砂糖10克 水37.5克 砂糖120克 奶油160克 水50克 鮮奶油50克 砂糖60克 可可粉35克 吉利丁片2片 做法

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   杏仁蛋糕：與之前的　焦糖蘋果夏洛特的做法一樣喔 請參考 焦糖蘋果夏洛特 ~烤好待涼切成0.5 cm 高的片狀

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   咖啡糖液： 將煮好的黑咖啡　我是請我媽媽用他的虹吸式咖啡具 煮的黑咖啡　真的很香醇　 隻要將黑咖啡與砂糖一起加熱至砂糖溶解就可以瞭喔

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   咖啡奶油霜：制作原味義大利蛋白霜 與先前的夢幻馬卡龍做法一樣喔 請參考 夢幻馬卡龍 最後再加入咖啡醬 我的咖啡醬是自己用黑咖啡加糖煮至沸騰變稍許濃稠狀

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   巧克力甘納許： 黑巧克力隔水加熱至融化　 再沖入加熱至９０度左右的鮮奶油拌勻

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   巧克力鏡面： 水　鮮奶油　砂糖　一起煮至沸騰

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   加入可可粉拌至光滑狀

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   加入泡軟的吉利丁片拌至完全溶解　待涼備用

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   組合 首先　取一片杏仁蛋糕片　並刷上咖啡糖液

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   再抹上一層咖啡奶油霜

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    放入冰箱冷藏10mins... 取出後在抹上巧克力甘納許 ~也是再放入冰箱冷藏　10mins...

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    冷藏的目的是為瞭讓每一層的抹醬都凝固定型 所以記得每抹一次就要放進去冷藏喔 劇院蛋糕其實材料都不難做 可能就是義大利蛋白霜要花點時間 所以阿它的精隨再組裝　 一步一步小心的概心中的甜點劇院 成果會非常的棒的 接下來就是重復以上步驟 我總共蓋瞭16 層 所以是重復４次喔　^ ^ ~整個蛋糕都抹上奶油霜

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    把蛋糕放在隔著架子的大盆子上　下面在放上一個大盤子~

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    把巧克力鏡面　從中心慢慢倒入　 讓整個蛋糕都被包裹住 ~淋完之後呢　先靜置10mins.... 再放入冰箱冷藏　30mins...

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    取出後切成劇院蛋糕經典的正方形

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    接下來就是裝飾拉 我是自己做瞭一些巧克力裝飾 這也是第一次嘗試 有弧度的巧克力裝飾　用透明板很容易就可以做出自己想要的形狀喔 小提琴我是用擠花嘴慢慢擠出來 再用刀子修的 第一次做　>

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    一層杏仁蛋糕 一層咖啡糖液 一層咖啡奶油霜 一層巧克力甘納許 一層杏仁蛋糕 . . . . . . 一層巧克力鏡面 滿滿的16層享受