軟炸香鱔的做法怎麼做

簡介 打老祖宗們起，就好給素菜起個葷名，像是素雞、素鴨、素魚、素蛋、素肉、素火腿等等，不但形狀相似甚至連口味也可以亂真，謂之“以素托葷”、“葷形素質”、“素質葷名”。誰能想到這道鮮滑爽口的“鱔絲”是用香菇做成的呢。 材料

幹香菇15隻（約250g），雞蛋1枚，面粉100g，鹽1茶匙（5g），薑粉1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），生抽1湯匙（15ml），油200ml(實耗10ml)，花椒1茶匙（5g）

做法

將幹香菇放入熱水中浸泡20分鐘，再擠盡水分，切成絲備用。

把花椒放入鍋中幹烘焙出香味，再輾成碎末與鹽一起混合均勻。

雞蛋磕入碗中，再加入面粉、薑粉、白胡椒粉和適量清水（約2湯匙，30ml），調和成面糊。

將香菇絲蘸一下生抽，再放入面糊中均勻的裹上一層面糊，以能掛住香菇絲不滴下為宜。

大火燒熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時，將香菇絲放入炸至成金黃色，撈出瀝幹油分，配椒鹽食用即可。