草莓卡士達蛋糕卷的做法怎麼做

簡介 抓住草莓季的尾巴！ 將草莓包入塗滿香濃卡士達醬的海綿蛋糕中，吃起來滑順又多汁～ 材料 新鮮草莓(小)約25顆 無鹽奶油50g 低筋面粉65g 鮮奶65g 全蛋1個 蛋黃4個 蛋白4個 鹽少許 細砂糖60g 全蛋1個 細砂糖30g 低筋面粉20g 玉米粉5g 鮮奶200g 無鹽奶油15g 做法

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   先將4個蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏)，4個蛋黃+1個全蛋打散，所有食材備好，粉類過篩，烤盤舖好烘焙紙。

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   ＜制作蛋黃糊＞奶油放小鍋裡用小火融化後，繼續加熱至有細泡出現就關火，加入低粉攪拌均勻。

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   再分次慢慢加入鮮奶拌勻，每次都要確實拌勻後再倒，以避免油水分離。

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   接著分次慢慢加入蛋黃液拌勻，每次也都要確實拌勻後再倒入攪拌，最後呈現滑順的蛋黃糊。

5. 
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   ＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入少許鹽，再轉高速，分２～３次加入細砂糖，打至濕性發泡的蛋白霜。

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   舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式攪拌均勻，然後再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中再切拌混合均勻。

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   將面糊倒入舖好烘焙紙的烤盤中，抹平及敲出氣泡，表面噴點水後，送進已預熱１７０度Ｃ的烤箱中烤１8～２0分鐘。

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   ＜制作卡士達醬＞：小鍋中放入一個全蛋+細砂糖稍打到微白後，加入低筋面粉和玉米粉拌勻，再倒入鮮奶開小火加熱，邊煮邊攪拌至粘稠狀後關火，最後加入奶油攪拌至融化即可。待冷卻後備用。

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   取出烤好的蛋糕置鐵網架上，撕開烘焙紙四周讓蛋糕散熱冷卻。

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    另取一張烘焙紙蓋上蛋糕正面，再將整片蛋糕翻面，並撒開底部烘焙紙。

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    在蛋糕下方（要卷的前端）用刀畫幾條但不切斷。

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    再整片均勻抹上卡士達醬，前端可抹厚一點，尾端２～３公分處不要塗抹。

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    前端排放草莓。

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    拉起烘焙紙再慢慢卷起後，用烘焙紙包卷好，冷藏2小時或冷凍定型後再切片食用。