好大卷叉燒肉的做法怎麼做

簡介 去日本一定會來碗好吃的叉燒拉面，自己自制也是可以的呦！卷起的叉燒會好大一卷，需要多點鹵煮的時間，還有煮好後經過泡制這樣才會入味喔！好吃的東西真的很需要時間啊～ 材料 五花肉1大片 蔥（切段）4支 花椒1大匙 八角3顆 薑片3片 做法

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   買一片漂亮的豬五花，大小約20Ｘ25公分，厚度3公分以下，會比較好卷起。肉面用一大匙米酒，1小匙鹽，1小匙黑胡椒醃制一下。

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   皮面朝外，使用棉繩把豬五花卷起並綁緊。

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   煮一鍋水，水滾後把肉卷放入，燙到表面變色熟成，就可以取出。*取出後可以泡冰水，這樣做出來的叉燒外皮會更Ｑ彈

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   把肉卷放入鍋中，表面煎金黃色

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   加入2大匙糖，讓鍋裡的溫度把糖融化。*炒糖時可以把火關小一些，避免糖炒焦瞭

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   叉燒肉與糖拌勻，叉燒肉表面就會呈現焦糖色澤

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   把清水，米酒，醬油，味霖，烏醋，花椒粒，八角，薑片，蔥段放入鍋中，蓋上鍋蓋煮1小時

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   期間可以翻動一下讓上色更均勻

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   一個小時候，就可以把花椒粒，八角，薑片，蔥段這些撈出，並把表面雜質撈掉

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    繼續蓋上蓋子煮30分鐘，所以總時間煮瞭1個半小時。關火後等待冷卻，就找一個保鮮盒把醬汁跟肉卷放入冰箱至少冰一天再取出切薄片。

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    切片的叉燒肉放入面中就是很經典的配菜。

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    如果當主菜吃，可以把醬汁加熱再淋上，肉不加熱會比較Ｑ彈，加熱就會軟嫩，可自行選擇喜歡的口感，來決定是否加熱！