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好大卷叉燒肉的做法怎麼做
時間:2019-07-05 15:01:02 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 去日本一定會來碗好吃的叉燒拉面,自己自制也是可以的呦!卷起的叉燒會好大一卷,需要多點鹵煮的時間,還有煮好後經過泡制這樣才會入味喔!好吃的東西真的很需要時間啊~ 材料 五花肉1大片 蔥(切段)4支 花椒1大匙 八角3顆 薑片3片 做法
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買一片漂亮的豬五花,大小約20X25公分,厚度3公分以下,會比較好卷起。肉面用一大匙米酒,1小匙鹽,1小匙黑胡椒醃制一下。
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皮面朝外,使用棉繩把豬五花卷起並綁緊。
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煮一鍋水,水滾後把肉卷放入,燙到表面變色熟成,就可以取出。*取出後可以泡冰水,這樣做出來的叉燒外皮會更Q彈
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把肉卷放入鍋中,表面煎金黃色
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加入2大匙糖,讓鍋裡的溫度把糖融化。*炒糖時可以把火關小一些,避免糖炒焦瞭
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叉燒肉與糖拌勻,叉燒肉表面就會呈現焦糖色澤
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把清水,米酒,醬油,味霖,烏醋,花椒粒,八角,薑片,蔥段放入鍋中,蓋上鍋蓋煮1小時
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期間可以翻動一下讓上色更均勻
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一個小時候,就可以把花椒粒,八角,薑片,蔥段這些撈出,並把表面雜質撈掉
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繼續蓋上蓋子煮30分鐘,所以總時間煮瞭1個半小時。關火後等待冷卻,就找一個保鮮盒把醬汁跟肉卷放入冰箱至少冰一天再取出切薄片。
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切片的叉燒肉放入面中就是很經典的配菜。
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如果當主菜吃,可以把醬汁加熱再淋上,肉不加熱會比較Q彈,加熱就會軟嫩,可自行選擇喜歡的口感,來決定是否加熱!
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