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翰林燜豬手---年味菜肴的做法怎麼做

時間:2019-07-05 12:00:07 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 紅紅火火過新年,豬手色澤紅潤,有彈性 材料

豬手5個 自制紅曲米醪糟適量 豆腐乳1塊 八角2粒 陳皮1個薑 蒜 糖 ( 丁香15粒 月桂葉1片,此料可有可無)

做法

1、豬手斬碎放入鐵鍋裡,生炒,炒到變色,目的可以去腥。

2、把豬手撈出來放入自制的紅曲米醪糟,紅腐乳一塊,2勺腐乳汁,拌勻醃制1-3個小時。

3、鐵鍋燒熱加入花生油,下入拍碎的薑塊,然後把醃制的豬手倒入鍋裡,加入一頭大蒜,大蒜不去皮,就是一瓣瓣掰開放入。

4、然後把2顆八角,一小段桂皮,1片月桂葉,15粒丁香放入無紡佈的小袋子裡,再加入一個陳皮。

5、倒入水沒過豬手,放入沙煲裡,燜熟

6、湯汁快收盡,倒入少量白糖,加入適量鹽

小訣竅

豬手生炒可以去腥

燜前要醃制過,丁香不可一過量,過量會苦澀。

大蒜不要剝皮,就是帶皮一瓣瓣放到裡面

紅曲米醪糟的作用,有天然染色功能,同時可以去腥,提香

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