翰林燜豬手---年味菜肴的做法怎麼做

簡介 紅紅火火過新年，豬手色澤紅潤，有彈性 材料

豬手5個 自制紅曲米醪糟適量 豆腐乳1塊 八角2粒 陳皮1個薑 蒜 糖 ( 丁香15粒 月桂葉1片，此料可有可無）

做法

1、豬手斬碎放入鐵鍋裡，生炒，炒到變色，目的可以去腥。

2、把豬手撈出來放入自制的紅曲米醪糟，紅腐乳一塊，2勺腐乳汁，拌勻醃制1-3個小時。

3、鐵鍋燒熱加入花生油，下入拍碎的薑塊，然後把醃制的豬手倒入鍋裡，加入一頭大蒜，大蒜不去皮，就是一瓣瓣掰開放入。

4、然後把2顆八角，一小段桂皮，1片月桂葉，15粒丁香放入無紡佈的小袋子裡，再加入一個陳皮。

5、倒入水沒過豬手，放入沙煲裡，燜熟

6、湯汁快收盡，倒入少量白糖，加入適量鹽

小訣竅

豬手生炒可以去腥

燜前要醃制過,丁香不可一過量，過量會苦澀。

大蒜不要剝皮，就是帶皮一瓣瓣放到裡面

紅曲米醪糟的作用，有天然染色功能，同時可以去腥，提香