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水煮Q彈白蝦的做法怎麼做
時間:2019-07-05 11:12:22 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 最近實在很熱,剛到的蝦子非常的新鮮,所以昨晚就是用最簡單的川燙方式吃蝦子本身的甜度。 這次煮好後僅僅用橄欖油和新鮮檸檬調味,吃瞭後果然好吃,吃到蝦子本身的甜味,而且煮的時間剛剛好,真是心滿意足~ 材料 白蝦16尾 水500g 鹽一大匙 檸檬1/4片 橄欖油適量 做法
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用流動水讓蝦子解凍 (就是開著水龍頭沖蝦子,快速解凍,不要冷藏解凍喔)
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煮滾水,水滾後放鹽。放鹽是為瞭讓蛋白質加速凝固,使蛋白質不流失,不是為瞭增加甜味,而是為瞭是蝦肉咬起來更有彈性的撇步。 鹽的比例約是1/100,100cc的水至少加1cc (約一小鹽匙的鹽)可以多放一點,因為有蝦殼,煮出來蝦肉的鈉含量不會太高。
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水滾把火熄掉或關最小,把蝦子丟進去約45秒~1分鐘看蝦子卷曲(不用每一隻,因為要每一隻都卷其實不容易)就可以撈起瞭。煮蝦的水溫和時間要適當才不會把蝦子煮老瞭。
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撈起放涼可以上桌瞭。或可以準備冰水把蝦子丟進去。這個動作是保持蝦子脆度,不讓蝦肉被餘溫弄得爛爛水水的。這次沒用薑蒜蔥煮,而是使用初榨橄欖油和新鮮檸檬汁做調味。
水要放的比蝦子多兩倍。一碗的蝦子就要至少兩碗的水喔。我都很愛講煮蝦和煮面很像,煮義大利面不是也要放鹽水又多嗎? 水多原因是,這樣子煮開的熱水才能熱能均勻,使每一尾蝦子平均受熱,加速煮熟時間,若煮久瞭才熟,蝦肉就容易老,也就爛爛的口感瞭。
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