水煮Q彈白蝦的做法怎麼做

簡介 最近實在很熱，剛到的蝦子非常的新鮮，所以昨晚就是用最簡單的川燙方式吃蝦子本身的甜度。 這次煮好後僅僅用橄欖油和新鮮檸檬調味，吃瞭後果然好吃，吃到蝦子本身的甜味，而且煮的時間剛剛好，真是心滿意足~ 材料 白蝦16尾 水500g 鹽一大匙 檸檬1/4片 橄欖油適量 做法

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   用流動水讓蝦子解凍 (就是開著水龍頭沖蝦子，快速解凍，不要冷藏解凍喔)

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   煮滾水，水滾後放鹽。放鹽是為瞭讓蛋白質加速凝固，使蛋白質不流失，不是為瞭增加甜味，而是為瞭是蝦肉咬起來更有彈性的撇步。 鹽的比例約是1/100，100cc的水至少加1cc (約一小鹽匙的鹽)可以多放一點，因為有蝦殼，煮出來蝦肉的鈉含量不會太高。

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   水滾把火熄掉或關最小，把蝦子丟進去約45秒~1分鐘看蝦子卷曲(不用每一隻，因為要每一隻都卷其實不容易)就可以撈起瞭。煮蝦的水溫和時間要適當才不會把蝦子煮老瞭。

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   撈起放涼可以上桌瞭。或可以準備冰水把蝦子丟進去。這個動作是保持蝦子脆度，不讓蝦肉被餘溫弄得爛爛水水的。這次沒用薑蒜蔥煮，而是使用初榨橄欖油和新鮮檸檬汁做調味。

小訣竅

水要放的比蝦子多兩倍。一碗的蝦子就要至少兩碗的水喔。我都很愛講煮蝦和煮面很像，煮義大利面不是也要放鹽水又多嗎? 水多原因是，這樣子煮開的熱水才能熱能均勻，使每一尾蝦子平均受熱，加速煮熟時間，若煮久瞭才熟，蝦肉就容易老，也就爛爛的口感瞭。