松子綠豆椪的做法怎麼做

簡介 自己炒的綠豆餡，包入幾顆松子，清清爽爽的堅果香，層層分明的酥皮，秋節送禮自用兩相宜～ 材料 去殼綠豆150g 冷水300g 細砂糖150g 植物油30g 松子60顆 中筋面粉125g 糖粉15g 無鹽奶油45g 冷水65g 低筋面粉120g 無鹽奶油60g 做法

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   內餡將綠豆洗凈，加入300g的水浸泡2小時。電鍋外鍋放1杯水蒸煮，煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度。

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   炒鍋中倒入植物油(橄欖油或其他沙拉油),將蒸煮好的綠豆加入，以小火拌炒2~3分鐘。 將細砂糖加入，小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可。(要有耐心約需10分鐘，必須不停的拌炒避免焦底) 將放涼的綠豆餡分成12份(1份約35~36g)，每一份包入5顆松子，滾成圓形備用。(短時間不使用可以放冷凍庫保存) 油皮中筋面粉用濾網過篩。將糖粉加入已軟化的無鹽奶油中混合均勻。

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   過篩的中筋面粉加入，先用手大約混合。 再將冷水倒入，用手搓揉攪拌5~6分鐘，成為一個均勻柔軟的面團即可。** 水量依實際狀況調整，我並未將65g冷水全部用完。 盆子表面封上保鮮膜，醒置30~40分鐘。 酥皮低筋面粉用濾網過篩。將無鹽奶油加入低筋面粉中，用手慢慢搓揉成為一個均勻的面團，包上保鮮膜放冰箱備用(不需要搓揉過久，避免面粉出筋影響口感)。

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   【組合】將醒置好的油皮面皮平均分割成配方份量(20g/1個)，捏成圓形。

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   油酥面皮由冰箱取出，平均分割成配方份量(15g/1個)，將小面團滾成圓形。 將油皮面皮壓扁桿開，光滑面在外，包上一個油酥面皮，收口捏緊成圓形。 將包好的面團稍微壓一下桿成橢圓形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，蓋上保鮮膜讓面團休息15分鐘。

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   將休息好的面團桿成長形後翻面，由短向卷起，蓋上保鮮膜讓面團休息15分鐘。完成的小面團就是油皮油酥面團。

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   休息完成的油皮油酥面團收口朝上，用大拇指從中間壓下，2端往中間折起捏一下，將面團壓扁。 將面團桿成直徑約10~12公分圓形薄片，光滑面在外，中間放上綠豆松子內餡。

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   利用虎口將面團收口朝內捏緊，成為一個圓形後，稍微壓扁，用紅色食用色素在表面點上圖案，或灑上一些芝麻、海苔碎片裝飾。 將裝飾好的綠豆椪放進已經預熱至170度C(338度F)的烤箱中烘烤10分鐘後，再將溫度調為150度C(302度F)，烘烤15分鐘即可。(放在烤箱中下層，避免表面上色)