下酒涼拌小菜，味噌茄菇的做法怎麼做

簡介 一般吃到的茄子大多都以燉燒炸方式料理，這次分享的食譜是用不常見的涼拌方式呈現。 這道涼拌小菜是在小旅行迷路時巧遇的居酒屋裡吃到的，金針菇脆脆的口感搭配茄子沾取的味噌芝麻香，也具備著讓人想一口接一口的停不瞭風味。 過程中利用五月花廚紙有力的吸水性加強去除多餘的水份，避免成品入口時影響咀嚼口感。 五月花官網：www.mayflower.com.tw/smartkt 材料 茄子1條 金針菇1把 味噌20ml 米酒10ml 蜂蜜冰糖5ml 白芝麻粉適量 日式淡醬油10ml 做法

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   先把金針菇切小段備用。

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   茄子對半切，再切成斜片（長短盡量與金針菇大小相同，才不會食材有大有小，不方便夾取食用）

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   小提醒（一）：可以先把切好的茄子泡在水裡，減緩茄子出現小黑點的情況。

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   小提醒（二）：在處理金針菇和茄子前，可以先準備水開始煮，等處理好食材也能立刻下鍋燙囉～

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   水滾後，先燙茄子，大約 1~2 分鍋，視茄子大小而調整。

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   接著放入金針菇煮約 20~30 秒，關火，濾水，等冷卻。

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   調涼拌醬囉～（註一）味道請依自己喜好調整

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   這裡很重要：把冷卻的茄子和金針菇分次舖平在廚紙上，利用廚紙輕壓（註二）盡量去除多餘的水份，不然拌進醬汁後會太水，除瞭成品不美觀之外，口感也會不好。

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   記得也要擦幹涼拌碗裡的水份。

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    五月花妙用廚紙的多段撕線，可以讓使用者依照需求撕取，有效控制用量，用起來方便，也沒有一撕就是一大張的感覺浪費堪慮。

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    把濾幹水份的蔬菜平均舖攤在碗內，然後均勻地淋上調好的涼拌醬汁，讓茄子和金針菇都沾附醬汁。

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    試一下味道，OK的話就能盛盤上桌啦～