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酸菜嫩滑牛肉的做法怎麼做
時間:2019-07-04 17:20:12 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
牛肉:300g、酸菜:150g、指天椒:2個、薑:2片、大蒜:2瓣、料酒:10ml、生抽:15ml、蠔油:15ml、淀粉:10g、白糖:3g
做法1.牛肉洗凈,切成細絲
2.用少許料酒、生抽、蠔油、油、薑片和淀粉抓勻後醃制15分鐘
3.將剩餘的蠔油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均勻成調味汁備用
4.酸菜洗幹凈後擰幹水分,切成細絲
5.指天椒切段,大蒜拍破切碎
6.炒鍋不放油,放入酸菜炒幹水分後盛出
7.炒鍋放適量油,油熱後放入牛肉絲滑炒,待牛肉絲變色後迅速盛出
8.炒鍋留低油,放入蒜末和指天椒炒香
9.倒入酸菜翻炒,下入滑好的牛肉絲炒勻,倒入調味汁炒勻後即可出鍋
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小訣竅1、首先切牛肉不能順著紋路切,要逆著紋路下刀,牛肉才會松軟。
2、其次要給牛肉上漿,就是要先醃制牛肉,用料酒、水淀粉和蛋清抓勻。(將切好的牛肉加入清水,水量是牛肉的1/3,用筷子順著一個方向攪拌牛肉,直到牛肉吃不進水,看起來很滑溜的樣子,然後再加入料酒、生抽、薑片、幹淀粉或適量蛋青抓勻,最後放少許油抓勻鎖住牛肉的水分,醃制10分鐘。)
3、最後炒牛肉的時間不能長,要大火快速滑炒,完全變色後即可關火。
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