酸菜嫩滑牛肉的做法怎麼做

材料

牛肉：300g、酸菜：150g、指天椒：2個、薑：2片、大蒜：2瓣、料酒：10ml、生抽：15ml、蠔油：15ml、淀粉：10g、白糖：3g

做法

1.牛肉洗凈，切成細絲

2.用少許料酒、生抽、蠔油、油、薑片和淀粉抓勻後醃制15分鐘

3.將剩餘的蠔油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均勻成調味汁備用

4.酸菜洗幹凈後擰幹水分，切成細絲

5.指天椒切段，大蒜拍破切碎

6.炒鍋不放油，放入酸菜炒幹水分後盛出

7.炒鍋放適量油，油熱後放入牛肉絲滑炒，待牛肉絲變色後迅速盛出

8.炒鍋留低油，放入蒜末和指天椒炒香

9.倒入酸菜翻炒，下入滑好的牛肉絲炒勻，倒入調味汁炒勻後即可出鍋

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小訣竅

1、首先切牛肉不能順著紋路切，要逆著紋路下刀，牛肉才會松軟。

2、其次要給牛肉上漿，就是要先醃制牛肉，用料酒、水淀粉和蛋清抓勻。（將切好的牛肉加入清水，水量是牛肉的1/3，用筷子順著一個方向攪拌牛肉，直到牛肉吃不進水，看起來很滑溜的樣子，然後再加入料酒、生抽、薑片、幹淀粉或適量蛋青抓勻，最後放少許油抓勻鎖住牛肉的水分，醃制10分鐘。）

3、最後炒牛肉的時間不能長，要大火快速滑炒，完全變色後即可關火。