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肉末粉絲煲的做法怎麼做

時間:2019-07-04 16:33:35 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 從網上學瞭肉末粉絲煲的菜譜,自己變通一下,盡量一煲完成,也挺方便美味,還保溫呢。 材料

主料:肉末100克、粉絲1紮。

輔料:蒜茸1/2大匙、薑茸1/2大匙、紅椒末1大匙、橙椒末1大匙、青椒末1大匙、蔥白粒1大匙、蔥綠粒3大匙。

醃肉調料:生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙、菜油1大匙。

上鍋調料:炒肉醬2.5大匙、胡椒粉1/3小匙,生抽1大匙、白酒1大匙、麻油1/2大匙。

做法

一、先將粉絲蒸軟,約15分鐘;

二、把蒜茸、薑茸剁成末,辣椒、香蔥切粒;

三、肉末約100克,置入一碗,放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙,抓勻,再放菜油1大匙,再抓勻,靜置20分鐘左右;

四、砂煲放底油,中火燒熱,放入肉末不斷撥散和均勻,不要讓肉成團,煸至煲底有焦的感覺;

五、將肉向四周撥開,中間留空位,放入蒜末、薑末和蔥白,因為等會用的辣椒不辣,所以特加點辣椒屑約1小匙後在中間稍攪拌爆香後與肉攪末拌均勻爆香;

六、再把煲中的肉四周撥開中間留空位,倒入炒肉醬(由米酒1大匙、胡椒粉2小匙,生抽3大匙、甜面醬3大匙,柱侯醬1小匙,白糖1小匙組成)2.5大匙,炒汁至起泡;

七、煸炒均勻;

八、放熱水約1/2碗沒過肉面,放入蒸過的粉絲,稍煮一下,用筷子撥散粉絲,撒胡椒粉1/3小匙;

九、收小火,蓋蓋子約5分鐘;

十、大火收汁,粉絲的幹與濕隨自己喜好,但汁不要收得太幹,試味,不夠咸再放生抽約1/2大匙;

十一、加入青椒、紅椒和橙椒粒,翻均勻;

十二、煲邊淋入白酒1大匙,面上撒蔥花,再淋上麻油約1/2大匙,上桌可供享用。

小訣竅

一、因找到的辣椒不辣,加瞭辣椒屑,如果找到辣的青椒或紅椒,辣椒屑應免去,其實有紅椒和青椒就夠瞭,因為冰箱有橙色椒,就順手加瞭1枚;

二、炒肉後應加熱水,因煲底正熱,加冷水的話,一冷一熱,煲會裂開,菜就玩完瞭,而且加熱水會讓肉出味快;

三、提到炒肉醬,組成再寫一遍,是由由米酒1大匙、胡椒粉2小匙,生抽3大匙、甜面醬3大匙,柱侯醬1小匙,白糖1小匙組成,原配方沒有柱侯醬一說,是自己想當然加進去的,醬汁這些東西也不是一成不變,自己可以重新組合一下,多嘗試多實踐。

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