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大良炒鮮奶的做法怎麼做
時間:2019-07-04 16:30:36 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
材料:蟹腿肉1盒,洋菇7朵,幹米粉1片,蛋5個,玉米粒2大匙,火腿末1大匙鮮奶1杯,太白粉少許
調味料:鹽半小匙
1.洋菇切去蒂頭後切片,火腿片蒸透後切末,太白粉加入鮮奶調開備用
2.滾一鍋水,放入洋菇片和蟹腿肉燙熟,再起鍋瀝幹水份備用
3.取一個碗,先放入蛋白打至濕性發泡,再加入玉米粒、洋菇片、蟹腿肉和調開的太白粉拌勻成為蛋白料備用
4.起一油鍋,放入米粉炸至膨脹發泡後,起鍋瀝油再盛入盤中,然後蓋上紙巾以手壓碎備用
5.另起一鍋,倒入蛋白料持續推炒至凝固後,再起鍋盛在米粉碎上,然後撒上火腿末即可完成
廚師叮嚀:
*新鮮洋菇若改用罐頭洋菇取代,則可不需過燙
*以工具勾起打發後的蛋白,會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀,即是濕性發泡
*太白粉需先調開,再加入蛋白泡中,以免攪拌不均勻結成粉粒
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