大良炒鮮奶的做法怎麼做

材料

材料：蟹腿肉1盒，洋菇7朵，幹米粉1片，蛋5個，玉米粒2大匙，火腿末1大匙鮮奶1杯，太白粉少許

調味料：鹽半小匙

做法

1.洋菇切去蒂頭後切片，火腿片蒸透後切末，太白粉加入鮮奶調開備用

2.滾一鍋水，放入洋菇片和蟹腿肉燙熟，再起鍋瀝幹水份備用

3.取一個碗，先放入蛋白打至濕性發泡，再加入玉米粒、洋菇片、蟹腿肉和調開的太白粉拌勻成為蛋白料備用

4.起一油鍋，放入米粉炸至膨脹發泡後，起鍋瀝油再盛入盤中，然後蓋上紙巾以手壓碎備用

5.另起一鍋，倒入蛋白料持續推炒至凝固後，再起鍋盛在米粉碎上，然後撒上火腿末即可完成

廚師叮嚀：

*新鮮洋菇若改用罐頭洋菇取代，則可不需過燙

*以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡

*太白粉需先調開，再加入蛋白泡中，以免攪拌不均勻結成粉粒