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可可杏仁瑪德蓮貝殼蛋糕的做法怎麼做
時間:2019-07-04 15:01:47 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 面糊放在冰箱內熟成的重要性~(放24小時) ✔為瞭讓面糊的香味氣能更充分的釋放出來。 ✔熟成可以讓面糊中的材料更加的融合在一起。 ✔為瞭穩定面糊。 ✔熟成時間長的面糊除瞭影響泡打粉的作用外,還會影響面粉中的筋性,放超過12小時以上面糊中的筋性就得以充分發揮,烘烤時半熟狀態的面糊較具有彈性,要烤出瑪德蓮蛋糕特別的肚臍相對會更容易些。 材料 室溫全蛋2顆 細砂糖70g 鹽1小撮 低筋面粉80g 烘焙杏仁粉10g 無糖可可粉10g 無鋁泡打粉3g 無鹽奶油100g 蜂蜜30g 蘭姆酒or香草精1/2小匙 做法
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無鹽奶油用隔水加熱的方式,融化成液體備用。
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鋼盆中放入室溫全蛋、細砂糖,攪拌均勻。
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加入過篩的低筋面粉、烘焙杏仁粉、無糖可可粉、無鋁泡打粉,輕柔攪拌均勻。
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依序加入融化的無鹽奶油、蜂蜜、蘭姆酒,攪拌均勻。
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面糊裝入擠花袋中密封好放在冰箱冷藏過夜。(至少4~6小時)
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預熱烤箱上下火170度,貝殼烤模刷上軟化的無鹽奶油,面糊擠入模具裡約8~9分滿,在桌面輕震幾下震出氣泡。✔️在烘烤前,面糊需先從冷藏取出,放在室溫下回溫20分鐘左右。✔️圖片以原味瑪德蓮蛋糕示意。
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入烤箱、下層,烘烤13~15分鐘,出爐前要用竹簽測試蛋糕,沒有沾黏面糊才可以出爐。✔️圖片以原味瑪德蓮蛋糕示意。
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一出爐就可以脫模,用竹簽輕輕撥開蛋糕的邊邊就可以脫模瞭。
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移至烤網放涼。✔️原味瑪德蓮隻要把可可粉換成等量的低筋面粉即可。✔️左邊的烤溫用190度,烤色太深,右圖的有調整為170度。
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配方可以做12個胖貝殼蛋糕,我分二次烘烤。
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上桌。
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