蟹鬥蟲草鴨的做法怎麼做

材料

用料主料：鮮鴨2000克(宰殺洗凈去內臟)、河蟹12隻、蝦仁100克配料：西蘭花、蟲草各20克調料：鹽、味精、黃酒、薑、蔥、清湯、雞油、淀粉、色拉油、小麻油

做法

1、將鮮鴨洗凈，用薑、蔥、湯煮熟透味，待涼，取鴨脯改刀成塊狀待用。

2、蟹鬥洗凈蒸熟，西蘭花汆水備用。

3、蟲草洗幹凈，分別釀在鴨脯上，扣入碗中，註入清湯，蒸至軟爛透味。

4、將蟹肉、蟹黃、蝦仁炒透味，分別裝入蟹鬥中。將透味的鴨脯扣入盤中，用湯汁勾芡，淋在鴨脯上，圍上蟹鬥及西蘭花即成。

小訣竅

制作關鍵

鴨脯漂洗幹凈，一定要蒸透至軟爛。

鴨脯改刀時，鴨塊大小要一致。

蟹鬥要燒汁入味，形整不散。