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腐皮卷的做法怎麼做
時間:2019-07-04 11:05:07 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 好吃的腐皮卷是什麼準則呢?對我來說外皮要夠香脆,吃起來又不油膩,餡料豐富又有不同質感。 怎樣做才可以香脆呢?我的經驗是第一,腐皮不能夠濕水,第二我用的是生鐵煎鍋用少許油燒熱鑊,既不會黐底,又能夠煎香腐皮表面。還要有「心機」把材料切幼絲,那一定是完美啦! 材料 圓形腐皮,一塊剪成八等份1.5塊 中芹,切幼絲40克 甘筍,切幼絲150克 金菇90克 粉絲,剪成3段,水中浸軟50克 竹筍,切幼絲100克 木耳,在暖水中浸軟,切幼絲70克 冬菇,在暖水中浸軟,切幼絲20克 蠔油一湯匙 豉油兩湯匙 糖一茶匙 生粉一茶匙 麻油一茶匙 紹酒一茶匙 水一湯匙 雞湯兩湯匙 生粉兩茶匙 水兩茶匙 李派林喼汁一湯匙 做法
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將所有材料在鑊中用中火炒熟,加入調味料後,讓醬汁稍為收幹便可熄火,放涼
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腐皮用濕佈略為抹幹凈,將材料(每條大約45克)放在腐皮闊的一邊,生粉水塗在腐皮兩邊,然後慢慢卷起,做成腐皮卷
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在煎鑊中放一湯匙油,放入腐皮卷以中火煎好每邊,便可上碟。伴以李派林喼汁食用
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