腐皮卷的做法怎麼做

簡介 好吃的腐皮卷是什麼準則呢？對我來說外皮要夠香脆，吃起來又不油膩，餡料豐富又有不同質感。 怎樣做才可以香脆呢？我的經驗是第一，腐皮不能夠濕水，第二我用的是生鐵煎鍋用少許油燒熱鑊，既不會黐底，又能夠煎香腐皮表面。還要有「心機」把材料切幼絲，那一定是完美啦！ 材料 圓形腐皮，一塊剪成八等份1.5塊 中芹，切幼絲40克 甘筍，切幼絲150克 金菇90克 粉絲，剪成3段，水中浸軟50克 竹筍，切幼絲100克 木耳，在暖水中浸軟，切幼絲70克 冬菇，在暖水中浸軟，切幼絲20克 蠔油一湯匙 豉油兩湯匙 糖一茶匙 生粉一茶匙 麻油一茶匙 紹酒一茶匙 水一湯匙 雞湯兩湯匙 生粉兩茶匙 水兩茶匙 李派林喼汁一湯匙 做法

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   將所有材料在鑊中用中火炒熟，加入調味料後，讓醬汁稍為收幹便可熄火，放涼

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   腐皮用濕佈略為抹幹凈，將材料（每條大約45克）放在腐皮闊的一邊，生粉水塗在腐皮兩邊，然後慢慢卷起，做成腐皮卷

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   在煎鑊中放一湯匙油，放入腐皮卷以中火煎好每邊，便可上碟。伴以李派林喼汁食用