炒原汁蝦仁的做法怎麼做

材料

主料：青蝦1000克，

輔料：水發海參25克，青豆40克，雞蛋清100克，

調料：大蔥5克，薑3克，玉米淀粉20克，黃酒10克，鹽15克，豬油75克

做法

1.大青蝦淘洗幹凈，擠出蝦仁；

2.海參泡發洗凈切小丁；

3.淀粉（20克）放碗內加水調成濕淀粉（40克）；

4.蔥、薑切細末；

5.將雞蛋清、濕淀粉、精鹽放入碗內調成糊漿，再放入蝦仁拌勻醃漬入味；

6.炒鍋內加入熟豬油，中火燒至四成熱時，將醃漬好的蝦仁倒入鍋內，迅速用筷子撥開，待蝦仁漂起時，撈出擠油；

7.炒鍋內留油，中火燒至六成熱，放入蔥薑末爆鍋，加入蝦仁、海參丁、青豆、精鹽、黃酒、清湯（25克），顛翻出鍋即成。