香草戚風的做法怎麼做

簡介 新模具敗回來一定不能讓它閑著，否則我會覺得對不起那200多大洋，也會招來某些人的嘲笑哈，所以，我一定要奮戰，奮戰，再奮戰！！！嘻嘻。雖然之前的戚風已經過關，但畢竟這專業戚風模從來沒用過，心裡也沒啥譜，一切都要小心翼翼，從最基礎的做起，即使失敗瞭，浪費的原料也少，不至於特別心疼哈，於是乎，就選擇瞭這款香草戚風。據說在西方國傢，高檔香草蛋糕都能見到黑色小點點的香草泥，正好傢中還有未用的香草莢，當然順理成章的拿出來發揮一下啦。不得不說的是，這戚風模就是好，用起來格外順手，成品漂亮，高溫烤出來的戚風比低溫長時間烤出來的蛋糕好吃，不會很濕，但口感依然非常潤哦，更重要的是，時間短，僅僅需要普通模具的三分之一的時間就輕松搞定，節省能源啊~~ 美中不足的就是，初次實踐，蛋糕底部脫模沒處理好。 材料

蛋黃糊：，蛋黃3個，糖20克，色拉油50毫升，水50克，低粉80克，香草莢1/3條，蛋白糊：，蛋白4個，糖50克，玉米淀粉5克，白醋幾滴

做法

1.將香草莢從中間切開，用刀子將黑色小顆粒的香草泥刮下來，備用

2.蛋黃加20克糖，攪打均勻

3.分次加入色拉油，攪拌均勻

4.加水，攪拌均勻

5.篩入低粉，加香草泥，用橡皮刮刀切拌均勻，蛋黃糊完成

6.蛋白中滴入幾滴白醋，分次加入糖和玉米淀粉的混合物，用電動打蛋器打發至硬性

7.用蛋抽沿著一個方向輕輕攪拌幾下，濃縮蛋白，蛋白糊完成

8.取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中

9.快速、輕柔的切拌均勻

10.再加入1/3蛋白糊，切拌均勻

11.將蛋糕糊倒回蛋白盆

12.與剩餘的蛋白糊切拌均勻，蛋糕糊完成

13.將蛋糕糊快速倒入模具中，用手按住煙囪後，在桌子上震幾下

14.烤箱預熱，180度，下層，上下火，30分鐘

15.出爐後立即倒扣於翻過來的杯子上

16.徹底冷卻後

17.用刀子沿著模具劃一圈

18.再用刀子沿著煙囪劃一圈，取出蛋糕

19.切塊裝盤

小訣竅

TIPS： 1、蛋白盆中必須無水無油，否則蛋白無法打發 2、倒扣的蛋糕一定要徹底涼後再翻過來，如果晚上做，還是過夜的好 3、雞蛋最好從冷藏室中拿出，再加幾滴醋，這樣也有助於蛋白打發 4、正宗的戚風就是烤好後開裂的，隻要不要太高或者過低都好