古早味枕頭雞蛋糕的做法怎麼做

簡介 有著濃濃雞蛋香的古早味蛋糕..不用泡打粉，不用乳化劑，也能烤的綿綿密密喔～ 材料 全蛋1個 蛋黃8個 低筋面粉140g 無鹽奶油100g 鮮奶150g 蘭姆酒(可省略)20g 蛋白8個 細砂糖130g 檸檬汁20g 做法

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   所有食材秤重，蛋白蛋黃分開。低筋面粉過篩2次。蛋白放入冰箱冷藏備用。

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   無鹽奶油加熱溶化。

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   加入低筋面粉，快速拌勻就好。

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   分次加入鮮奶，拌勻。不要攪拌過久。

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   全蛋和蛋黃分次加入面糊裡，攪拌均勻。

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   最後加入蘭姆酒拌勻。(可省略這步驟)

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   蛋白倒入幹凈的鋼盆裡，打出粗泡，加入3/1細砂糖。

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   打約1~2分，出現小細泡，再加3/1細砂糖。

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   再打1分鐘後，加入最後3/1細砂糖和檸檬汁。

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    打至濕性發泡，有小彎勾就可以囉…

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    取3/1蛋白霜加入蛋黃糊攪拌均勻。(這時候我用手持攪拌器)

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    最後將蛋黃糊倒回剩餘蛋白霜裡，以畫圓的方式從鍋邊拌勻。註意不要攪拌太久，會消泡!

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    攪拌完成的蛋糕糊有光澤。

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    倒入鋪好烘焙紙的烤模，用刮刀刮平，輕輕震一下烤模，敲出氣泡。

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    利用水蒸法喔～上火180下火160烤10分鐘。降溫上火160下火140烤15分鐘。大至上色後上火至130下火維持140烤約45分鐘，出爐前烤箱門開1小縫，悶5分鐘即可。

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    出爐後拉起2邊烘焙紙，移出蛋糕，架高散熱就可以切片食用囉～