峨眉一絕的做法怎麼做

材料

峨眉苦筍200克，烏魚150克，蘆薈80克，胡蘿卜片15克。調料精鹽5克，味精5克，高湯100克，蔥末8克，薑末10克，濕淀粉5克，色拉油500克。

做法

1、苦筍削去老皮，放入沸水中浸泡45分鐘，取出後放入沸水中大火汆1分鐘，再取出，切成厚0.3厘米的片備用。

2、烏魚治凈，切成厚0.2厘米的片，然後用流動水沖去血水，放入鹽、味精各2克碼味，醃漬15分鐘待用；蘆薈洗凈，剝去外皮再切成厚0.5厘米的片備用。

3、鍋內放入色拉油，燒至四成熱，然後放入醃漬好的烏魚片小火滑1分鐘後取出，控油。

4、鍋內留油15克，燒至七成熱時放入薑末、蔥末大火煸炒出香，再加入苦筍片、蘆薈小火炒2分鐘至七成熟時放入烏魚片、胡蘿卜片翻炒均勻，加入剩餘的鹽、味精、高湯調味，大火燒開後用濕淀粉勾芡即成。

小訣竅

特點

苦鮮可口，滑爽質嫩。

制作關鍵

1、蘆薈質地發粘，所以在放入翻炒時一定要保持小火。

2、烏魚片片得不要過薄，因為汆水後還會變得更薄一些。