舞茸燒牛肉的做法怎麼做

材料

品嘗食物以色、香、味、形為準則。這道菜先以造型吸引食客，再以香味誘發食欲，再搭配食物擺設營造秋冬氣氛，讓燒幹瞭的舞茸吸取牛肉汁精華，食味更顯和諧瞭。分量：2人預備時間：25分鐘

做法

預先準備

挾燒汁：木魚水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，濃口醬油18毫升。

材料

牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(獅子唐)20克，楓葉形面筋5克，銀杏10克，番薯片5克，蔥白絲10克，鹽、胡椒粉、玉米油各少許。

制法

(1)將牛肉橫切成兩段，用鹽和胡椒粉醃漬備用。

(2)把舞茸洗凈後切片，烤至幹茸待冷。

(3)將番薯片、日本辣椒、面筋和銀杏下熱油鍋炸熟備用。

(4)茄子切段後，用小火煎熟。

(5)舞茸夾於兩段牛肉中，下油鍋煎至牛肉熟。

(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。

(7)將挾燒汁倒入鍋中，熬至汁剩1/3的量。

(8)將熬好的挾燒汁澆在牛肉上配合進食。

心得

燒舞茸宜用慢火烤�，這樣水分燒幹時才不致燒焦。