檸檬乳酪蛋糕的做法怎麼做
消化餅幹 70g,無鹽奶油 35g,細砂糖 1.5大匙,奶油乳酪(creamcheese) 450g,細砂糖 20g,蛋黃 4個,動物性鮮奶油 50g,無鹽奶油 40g,低筋面粉 40g,檸檬汁 2大匙,君度橙酒 1.5大匙,冰蛋白 4個,檸檬汁 5ml,細砂糖 60g
做法事前準備工作:1.奶油起士恢復到室溫的溫度軟化切成小塊2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白小心分開3.低筋面粉用濾網過篩4.用隔水加熱將無鹽奶油融化5.烤箱預熱至160℃
餅幹底步驟:1.將無鹽奶油隔水加熱融化2.起士餅幹裝在厚的塑膠袋中,用橄面棍敲打壓碎,再加入細砂糖混合均勻 3.將融化的無鹽奶油加入餅幹碎中仔細混合均勻4.將混合好的餅幹碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅幹碎壓實5.放入已經預熱至120℃的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼,不要脫模,即完成餅幹底的部分
乳酪蛋糕步驟:1.首先將奶油乳酪和細砂糖用打蛋器打成乳霜狀
2.接著將雞蛋黃,動物性鮮奶油,低筋面粉,檸檬汁,君度橙酒,無鹽奶油加入奶油乳酪中攪拌均勻(註意:每一次都要攪拌均勻才加下一樣食材)
3.接著打蛋白霜部份: 蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打泡沫開始變細致時再將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
4.挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
5.然後再將拌勻的面糊倒入蛋白霜中混合均勻,混合方式是用橡皮括刀由下而上翻轉切拌的方式
6.將攪拌均勻的乳酪面糊倒入模具中
7.留一些乳酪面糊加一些巧克力粉成為巧克力面糊
8.巧克力面糊裝入擠花袋中,使用0.2cm擠花嘴
9.在面糊表面擠出5-6個同心圓
10.用竹簽由最外圍往中心點劃出一道一道放射線條花紋
11.模子在分離模外面包上2層錫箔紙,一定要確定錫箔紙沒有破再放入大烤盤,大烤盤中盡量倒滿熱水,避免中途加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷
11.放入已經預熱至160℃的烤箱中烘烤45分鐘
12.烤好後取出,不要脫模, 等完全涼透就放入冰箱冷藏3-4小時
13.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
14.中間擺糖果做裝飾即完成好吃好看的檸檬乳酪蛋糕囉!