咸菜黃魚羹的做法怎麼做

簡介 這是一道我在傢裡經常會做的湯羹，味道非常鮮美，黃魚的海鮮味與雪菜的獨特口感融合得巧妙，非常受傢人的喜愛。 材料

黃魚1條約350g，咸菜（雪裡蕻）80g，白蘑菇2朵，嫩豆腐80g，香菜碎2茶匙10g，香蔥花1茶匙5g，雞蛋清1隻，水淀粉1湯匙15ml，鹽1茶匙5g，芝麻香油1茶匙5ml，白胡椒粉2g

做法

1、黃魚去鱗、內臟和魚鰓，清洗幹凈，從魚尾起沿脊骨分別片成兩片魚肉片，再切成0.5cm見方的丁。

2、雪裡蕻洗凈，瀝去水分切成0.5cm長的丁。白蘑菇洗凈後切成0.5cm見方的丁。嫩豆腐也切成同樣大小的丁。雞蛋清加入水淀粉一起在碗中打散。

3、煮鍋中加入適量水，大火煮開，分別放入豆腐丁、白蘑菇丁、黃魚肉丁和雪裡蕻丁焯煮1分鐘撈出，瀝去水分備用。

4、煮鍋中重新加入適量涼水，大火煮開後，放入焯煮過的魚肉丁、白蘑菇丁、豆腐丁和雪裡蕻丁。

5、再次煮開後轉小火，用湯勺將鍋中的湯沿一個方向攪動，同時淋入蛋清和水淀粉的混合液，調入鹽和白胡椒粉，再次用湯勺將鍋中的湯沿一個方向攪動。

6、出鍋前撒入香菜碎、香蔥花，加入芝麻香油調味即可。

小訣竅

做這道湯羹時，黃魚也可以加入老薑片和黃酒上鍋蒸10分鐘左右，脫骨取肉使用。