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咸菜黃魚羹的做法怎麼做
時間:2019-07-03 12:44:14 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 這是一道我在傢裡經常會做的湯羹,味道非常鮮美,黃魚的海鮮味與雪菜的獨特口感融合得巧妙,非常受傢人的喜愛。 材料
黃魚1條約350g,咸菜(雪裡蕻)80g,白蘑菇2朵,嫩豆腐80g,香菜碎2茶匙10g,香蔥花1茶匙5g,雞蛋清1隻,水淀粉1湯匙15ml,鹽1茶匙5g,芝麻香油1茶匙5ml,白胡椒粉2g
做法1、黃魚去鱗、內臟和魚鰓,清洗幹凈,從魚尾起沿脊骨分別片成兩片魚肉片,再切成0.5cm見方的丁。
2、雪裡蕻洗凈,瀝去水分切成0.5cm長的丁。白蘑菇洗凈後切成0.5cm見方的丁。嫩豆腐也切成同樣大小的丁。雞蛋清加入水淀粉一起在碗中打散。
3、煮鍋中加入適量水,大火煮開,分別放入豆腐丁、白蘑菇丁、黃魚肉丁和雪裡蕻丁焯煮1分鐘撈出,瀝去水分備用。
4、煮鍋中重新加入適量涼水,大火煮開後,放入焯煮過的魚肉丁、白蘑菇丁、豆腐丁和雪裡蕻丁。
5、再次煮開後轉小火,用湯勺將鍋中的湯沿一個方向攪動,同時淋入蛋清和水淀粉的混合液,調入鹽和白胡椒粉,再次用湯勺將鍋中的湯沿一個方向攪動。
6、出鍋前撒入香菜碎、香蔥花,加入芝麻香油調味即可。
小訣竅做這道湯羹時,黃魚也可以加入老薑片和黃酒上鍋蒸10分鐘左右,脫骨取肉使用。
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