減油版鹽可頌(自我水解+後鹽法)的做法怎麼做

簡介 鹽之花淡淡的咸味 帶出奶油的香味 用簡單的方式做出可頌的口感 減少瞭很多的奶油 還是好吃到爆 真的豪好吃喔喔喔喔 材料 昭和法國粉100%500g 冰水65%325cc 速發酵母1%5g 三溫糖3%15g 奶粉2%10g 麥芽精0.4%2g 鹽2%10g 冰無鹽奶油3%15g 鹽之花適量 冷凍伊絲妮有鹽奶油適量 做法

1. 
   1

   除瞭鹽之外的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入,封好放冰箱靜置十五分順便降溫(就是讓面團自我水解.類似水合法的作用,可減少攪拌時間)

2. 
   2

   然後加入冰奶油重新開啟行程至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)

3. 
   3

   面團終溫26度為佳(略高瞭)表面噴灑些水,放置到密閉的空間基本發酵15分

4. 
   4

   分割50-80克,封好保鮮膜冷藏30分鐘

5. 
   5

   橄成長三角形,包入切成長條的冷凍伊絲妮有鹽奶油(每一個我用10克)

6. 
   6

   卷成牛角型,擺在烤盤上,面團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵40分鐘,取出,開始預熱烤箱至230度C(預熱時間20分)後發總共60分

7. 
   7

   入爐前表面噴大量水,撒上鹽之花,馬上入爐(入爐之後再往烤箱上方噴水霧加強蒸氣)230/210烘烤18-20分鐘(我用80克)

8. 
   8

   出爐後馬上離開烤盤放在鐵網架上放涼

9. 
   9

   覺得鹽之花的結晶好美喔~

10. 
    10

    內部特寫,外酥內軟,真的會讓人一顆接著一顆停不下來

11. 
    11

    融化的奶油滴落之後,讓底部形成這犯規的美味,肥死都甘願啦~(其實10克真的很少量,烤完之後烤盤上面沒有多餘的油)