塔香馬鈴薯面包的做法怎麼做

簡介 九層塔特殊的香氣加上咸淡得宜的馬鈴薯泥真是絕配,讓人一口接著一口愛不釋手.... 材料 高筋面粉250g 九層塔16g 鮮奶170 糖9 鹽3～4g 奶油10g 速發酵母3g 做法

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   馬鈴薯洗凈去皮切片,放入電鍋中蒸熟,趁熱視個人口感拌入少許的塩調味,義式香料和黑胡椒都是調味用,不加也很好吃

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   面團做法:(采水合法)1.高筋面粉加入九層塔,糖及鮮奶先以面包機烏龍面模式攪打5分鐘成團(長按取消停止),面團仍在內鍋中,將內鍋蓋好蓋子封好,整個放入冰箱冷藏30分鐘以上2.取出內鍋加入塩及奶油再次攪打4分鐘(長按取消停止)3.加入酵母再以面包機烏龍面模式攪打15分鐘

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   第一次發酵:(50-60分)取出面團進行室溫第一次發酵50-60分鐘(我習慣放保鮮盒中)。分割滾圓:第一次發酵完成的面團拿出來秤重,並分割12塊,每塊約37-38g,分割後滾圓,靜置15分,要記得蓋上濕佈或放保鮮盒中面團才不會幹掉

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   趁著面團靜置松弛的時間,把馬鈴薯泥拿出來,做成12個薯泥球,方便等一下包入。包餡:松弛後的面團,放在桿面墊上,拍平趕出氣泡(不需要桿拍平就好),每個面團包入1個馬鈴薯球,收口捏緊後放在已鋪好烘焙紙的烤盤上,依次做完12個面團

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   第二次發酵:(約50-60分)包好餡的面團放入密閉的發酵箱或烤箱進行第2次發酵,若冬天天氣冷可以在烤箱內加碗熱水幫助發酵(好的發酵環境應該是潮濕且溫暖的)。烤箱預熱190度,烤13分(烤箱預熱快完成前,將烤盤拿出來塗蛋液水,表面稍幹時再拿剪刀在面團上方剪出十字缺口)