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醬汁鴨方的做法怎麼做

時間:2019-07-03 11:52:05 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 顏色油紅光亮,醬香四溢,鮮嫩適口,咸中略甜; 材料

主料:凈雛鴨750克,

輔料:毛芋30克;紹酒20克,醬油10克,白糖20克,花生油60克,蔥10克,薑10克,花椒5克,甜面醬20克;

做法

1)凈雛鴨沖洗凈,剁嘴留舌,去腳爪;

2)砸斷大骨,放開水鍋內加蔥段、薑片、花椒,煮至六、七成熟取出,放在菜墩上,脯朝底剁去頭、脖、腿、拆去鴨骨,四周修整,順鴨脯中間剁為兩半,再橫刀剁成約2.6厘米的長方塊,擺成原樣;

3)毛芋頭煮熟,剝去皮,削凈黑點,切滾刀塊;

4)將鴨原樣鏟入鍋墊上,再放入毛芋頭、鴨脖、腿,骨,放入鍋內置火上,加煮鴨湯(以沒過鴨子為宜)、紹酒、醬油、白糖;另取炒鍋加入花生油、白糖,炒至嫩色放甜面醬炒熟,加煮鴨原湯,溶化後倒入鴨鍋內;

5)凈炒鍋加花生油少許,放中火上燒六成熱(約150℃),加蔥段、薑片、花椒炸至呈金黃色時撈出,倒入鴨鍋內;鴨上面扣上盤子,用小火煨1小時左右,揭去盤子,提出鍋墊,用平盤托著扣入大盤內,揭去鍋墊;鍋內汁用淀粉勾流水芡,澆在鴨方上即成;

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