酒香四菇的做法怎麼做

簡介 數種鮮菇、幹菇，用橄欖油與洋蔥、蒜末煎炒，以原汁煨煮，味道清新；並富含維生素B族、E，以及葉酸和硒。用荷蘭芹、白蘭地調味，香味四溢，令人垂涎三尺。 材料

荷蘭芹1小束，幹羊肚菌或牛肝蕈25克，黃油25克，橄欖油1湯匙，大蒜2瓣，中等大小洋蔥1顆，瑞士褐蘑菇200克，鮮香菇200克，蠔菇150克，白蘭地1—2湯匙，鹽、黑胡椒適量

做法

1.水半壺燒開。荷蘭芹洗凈瀝幹，切3湯匙末。幹羊肚菌或牛肝蕈放進小碗中，加200毫升沸水浸沒。

2.黃油和橄欖油放入大煎鍋，中火加熱。大蒜去皮拍碎備用。洋蔥去皮切末，入鍋以中火煎軟。同時備妥新鮮蘑菇。

3.各種菌類洗凈。瑞士褐蘑菇一切為二，香菇切成厚片，蠔菇縱切成絲。硬的菇蒂去掉。

4.轉大火，倒入大蒜和各種鮮蘑菇，拌炒5分鐘至軟。

5.篩子裡墊廚用紙，擱在大碗上，倒入浸泡好的羊肚菌或牛肝蕈。砂礫雜質會留在紙巾上，水則流入碗中。將浸泡幹菇的水保留備用。羊肚菌或牛肝蕈洗凈，切成小塊。

6.用漏勺從煎鍋中盛出洋蔥和鮮蘑菇，放入碗中，汁液留在鍋中。

7.把浸泡羊肚菌或牛肝蕈的水，連同浸軟瞭的羊肚菌或牛肝蕈，放入鍋裡以大火燒開，煮至汁液轉稠。

8.倒入白蘭地拌勻，將鮮菇回鍋，加鹽、黑胡椒調味。加入荷蘭芹，重新加熱，出鍋盛入預熱過的大盤子上桌。