高麗大封的做法怎麼做

簡介 誰說年菜一定要大魚大肉，利用當令的高麗菜，花上一些些巧思，一樣可做出一道大氣的年菜。 整顆高麗菜鑲入調味好的絞肉，再利用加上醬油露慢火細燉，滋味真是~色香味俱全~^^ 材料 高麗菜1顆 絞肉300克 青蔥4枝 幹香菇三朵 蝦米少許 薑末1/4茶匙 蒜末1/4茶匙 蔥段兩枝 薑片三片 蒜頭三顆 水50CC 胡蘿卜花(點綴)八片 太白粉水少許 香油少許 醬油露一大匙 米酒一大匙 白胡椒粉1/4茶匙 蛋白少許 鹽1/2茶匙 糖1/4茶匙 香油少許 醬油露50CC 味霖30CC 米酒兩大匙 糖1/2茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 水500CC 做法

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   先將整顆高麗菜拔除最外層的硬葉(約三.四葉)，然後放在水龍頭下整顆清洗一下，拿一水果刀，在高麗菜心的部份那，大概切割出長寬10公分深6公分的凹洞，以利裝入絞肉，

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   將幹香菇+蝦米泡發，切小細末，拿一小深鍋把絞肉+蔥末+薑末+蒜末+香菇+蝦米+調味A加入一起攪拌，

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   攪拌過程，將50cc的水分兩次加入(一邊攪一邊加)，後摔打絞肉至出現黏性，冰鎮個半小時，

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   將醃漬好的絞肉，塞入高麗菜的凹洞內，

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   炒鍋熱油，爆香蔥段+蒜頭+薑片後，高麗菜有絞肉部份朝下，燒煎一下(約一分鐘)，倒入調味B，煮至大滾轉中小火燜個十五分後，整顆高麗菜翻面續燜十五分，

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   30分鐘後，等到湯汁稍稍收幹瞭，先將高麗菜舀起放置幹凈沾板，大致切四份，擺入大盤內，

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   剛剛剩下的湯汁，用少許太白粉水勾芡至稍黏稠，滴些許香油，淋在大盤內的高麗菜上，加上胡蘿卜花裝飾就OK囉~^^

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   上桌。