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高麗大封的做法怎麼做
時間:2019-07-03 11:05:06 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 誰說年菜一定要大魚大肉,利用當令的高麗菜,花上一些些巧思,一樣可做出一道大氣的年菜。 整顆高麗菜鑲入調味好的絞肉,再利用加上醬油露慢火細燉,滋味真是~色香味俱全~^^ 材料 高麗菜1顆 絞肉300克 青蔥4枝 幹香菇三朵 蝦米少許 薑末1/4茶匙 蒜末1/4茶匙 蔥段兩枝 薑片三片 蒜頭三顆 水50CC 胡蘿卜花(點綴)八片 太白粉水少許 香油少許 醬油露一大匙 米酒一大匙 白胡椒粉1/4茶匙 蛋白少許 鹽1/2茶匙 糖1/4茶匙 香油少許 醬油露50CC 味霖30CC 米酒兩大匙 糖1/2茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 水500CC 做法
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先將整顆高麗菜拔除最外層的硬葉(約三.四葉),然後放在水龍頭下整顆清洗一下,拿一水果刀,在高麗菜心的部份那,大概切割出長寬10公分深6公分的凹洞,以利裝入絞肉,
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將幹香菇+蝦米泡發,切小細末,拿一小深鍋把絞肉+蔥末+薑末+蒜末+香菇+蝦米+調味A加入一起攪拌,
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攪拌過程,將50cc的水分兩次加入(一邊攪一邊加),後摔打絞肉至出現黏性,冰鎮個半小時,
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將醃漬好的絞肉,塞入高麗菜的凹洞內,
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炒鍋熱油,爆香蔥段+蒜頭+薑片後,高麗菜有絞肉部份朝下,燒煎一下(約一分鐘),倒入調味B,煮至大滾轉中小火燜個十五分後,整顆高麗菜翻面續燜十五分,
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30分鐘後,等到湯汁稍稍收幹瞭,先將高麗菜舀起放置幹凈沾板,大致切四份,擺入大盤內,
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剛剛剩下的湯汁,用少許太白粉水勾芡至稍黏稠,滴些許香油,淋在大盤內的高麗菜上,加上胡蘿卜花裝飾就OK囉~^^
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上桌。
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