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臺灣正統小吃米粉炒的做法怎麼做
時間:2019-07-03 09:40:29 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 「米粉炒呷嘎飽」! 炒米粉可以多樣變化,但是也隻有用基本食材炒的「米粉炒」才有古早的臺灣味,小時候吃拜拜和請客的時候,吃的就是這種古早味,現在它是傢常料理,更是海外遊子魂縈夢系的傢鄉小吃! 由豬油、香菇、蝦米、油蔥、高麗菜和豆芽菜所共同帶出的味道香噴噴的,加上米粉Q彈的口感,實在很難讓人不去一盤接一盤啊! 材料 細幹米粉1包 梅花肉絲250g 豬油3大匙 植物油3大匙 蝦米30g 幹香菇10朵 紅蔥酥3大匙 高麗菜400g 胡蘿卜半條 綠豆芽菜300g 蔥2支 芹菜2株 泡香菇水2米杯 醬油2大匙 鹽1/2小匙 鮮雞粉1小匙 胡椒粉1小匙 做法
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煮一鍋開水,將幹米粉下鍋燙1分鐘,撈起瀝水後放小湯鍋裡,蓋上蓋子燜著備用
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香菇加水泡發後切絲(香菇水留用),蝦米泡水沖淡咸味,芹菜和蔥切細丁,高麗菜、胡蘿卜切絲,豆芽菜洗凈備用
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豬油+植物油熱鍋,炒香香菇絲和蝦米
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再加入肉絲炒至肉色反白
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續加入高麗菜絲、紅蘿卜絲和所有調味料煮滾
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燙過的米粉稍剪小段,和蔥花ㄧ起加入,利用筷子和鍋鏟拌炒至收汁即可熄火
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煮一小鍋開水,水滾後倒入綠豆芽菜汆燙,鍋水再度煮沸即可撈起,不要久燙
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將熟豆芽菜和芹菜珠加入作法❻一起拌勻即可起鍋。
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上桌。
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