臺灣正統小吃米粉炒的做法怎麼做

簡介 「米粉炒呷嘎飽」！ 炒米粉可以多樣變化，但是也隻有用基本食材炒的「米粉炒」才有古早的臺灣味，小時候吃拜拜和請客的時候，吃的就是這種古早味，現在它是傢常料理，更是海外遊子魂縈夢系的傢鄉小吃！ 由豬油、香菇、蝦米、油蔥、高麗菜和豆芽菜所共同帶出的味道香噴噴的，加上米粉Q彈的口感，實在很難讓人不去一盤接一盤啊！ 材料 細幹米粉1包 梅花肉絲250g 豬油3大匙 植物油3大匙 蝦米30g 幹香菇10朵 紅蔥酥3大匙 高麗菜400g 胡蘿卜半條 綠豆芽菜300g 蔥2支 芹菜2株 泡香菇水2米杯 醬油2大匙 鹽1/2小匙 鮮雞粉1小匙 胡椒粉1小匙 做法

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   煮一鍋開水，將幹米粉下鍋燙1分鐘，撈起瀝水後放小湯鍋裡，蓋上蓋子燜著備用

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   香菇加水泡發後切絲（香菇水留用），蝦米泡水沖淡咸味，芹菜和蔥切細丁，高麗菜、胡蘿卜切絲，豆芽菜洗凈備用

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   豬油+植物油熱鍋，炒香香菇絲和蝦米

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   再加入肉絲炒至肉色反白

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   續加入高麗菜絲、紅蘿卜絲和所有調味料煮滾

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   燙過的米粉稍剪小段，和蔥花ㄧ起加入，利用筷子和鍋鏟拌炒至收汁即可熄火

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   煮一小鍋開水，水滾後倒入綠豆芽菜汆燙，鍋水再度煮沸即可撈起，不要久燙

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   將熟豆芽菜和芹菜珠加入作法❻一起拌勻即可起鍋。

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   上桌。