響油鱔糊的做法怎麼做

材料

冰凍鱔絲、黃酒、白醋、白糖、鹽、味精、蔥薑蒜、雞湯、老抽、黃酒、水淀粉、白胡椒、麻油、香油、味精

做法

1.解凍

冰凍鱔絲化凍（最好自然常溫解凍，不要用水沖或者微波爐熱）

2.飛水

鍋內放入涼水、黃酒、白醋、白糖、鹽、味精、鱔絲，待水開時立即撈起，瀝幹水份待用

3.爆炒

另起油鍋，放入蔥薑蒜末爆炒至香，再加少量雞湯、老抽、白糖、黃酒(喜歡蠔油的也可適量加一點)，煮沸後加入瀝幹水份的鱔絲，稍微翻炒幾下至鍋內湯汁收幹至適中，加入水淀粉、醋、白胡椒、麻油、香油、味精煮開即可裝盤

4.響油

裝好盤的鱔絲中間挖一坑，放入蔥薑蒜末，另熱少量香油淋上即可上桌