筍絲爌肉的做法怎麼做

簡介 爌肉既是傢常菜也是便當店的常備主菜，綜合食譜的方法後，減少瞭不必要的香料，終於譜出瞭最基本好吃的爌肉。 我發現有人用紅蔥頭，有人還多加瞭八角…等，但這麼炎熱的天氣實在不必再加中藥及其他香料瞭，因為一些常見的中藥香料比較燥熱，吃瞭容易口幹不舒服，而且還要考慮傢中老小，所以我既沒有加八角也沒有紅蔥頭，怕反而讓筍絲的味道走經，於是憑著以前媽媽常常做的印象，這樣試出來的結果…證實是好吃的耶！ 材料

三層肉2斤，筍絲1把，辣椒3－5根，蒜頭10－15粒，蔥2株，薑數片，醬油5－6大匙（鏟匙8匙），冰糖1匙半－2匙（鏟匙2匙），米酒1匙，水適量

做法

1、蒜頭去皮保持整顆或拍扁備用，辣椒不必切。

2、蔥綠不必切，蔥白切段，薑切片備用。

3、筍絲洗凈後泡水至少３０分鐘，然後川燙過。

4、三層肉洗凈後以小火下數片薑片及１小匙米酒川燙並去腥。

5、三層肉外表變白，皮肉都稍微緊縮後撈起再用冷水清洗１次。

6、冷鍋轉小火將三層肉擺進去煎，煎至兩面金黃，煸出來的油盛起（最少可煸出１／３碗）

7、三層肉盛起備用，持續小火利用鍋裡的表面油炒香蒜頭及蔥白，蒜頭表面微焦。

8、三層肉放回去，先１大匙米酒嗆鍋轉大火後下所有調味料及水（水淹過食材，之後收汁不要再加水）

9、鹵汁滾後加入筍絲及蔥綠開始鹵。

10、轉小火鹵至少２小時，中間約４０分鐘後再開始試味道調整。