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筍絲爌肉的做法怎麼做

時間:2019-07-03 08:02:55 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 爌肉既是傢常菜也是便當店的常備主菜,綜合食譜的方法後,減少瞭不必要的香料,終於譜出瞭最基本好吃的爌肉。 我發現有人用紅蔥頭,有人還多加瞭八角…等,但這麼炎熱的天氣實在不必再加中藥及其他香料瞭,因為一些常見的中藥香料比較燥熱,吃瞭容易口幹不舒服,而且還要考慮傢中老小,所以我既沒有加八角也沒有紅蔥頭,怕反而讓筍絲的味道走經,於是憑著以前媽媽常常做的印象,這樣試出來的結果…證實是好吃的耶! 材料

三層肉2斤,筍絲1把,辣椒3-5根,蒜頭10-15粒,蔥2株,薑數片,醬油5-6大匙(鏟匙8匙),冰糖1匙半-2匙(鏟匙2匙),米酒1匙,水適量

做法

1、蒜頭去皮保持整顆或拍扁備用,辣椒不必切。

2、蔥綠不必切,蔥白切段,薑切片備用。

3、筍絲洗凈後泡水至少30分鐘,然後川燙過。

4、三層肉洗凈後以小火下數片薑片及1小匙米酒川燙並去腥。

5、三層肉外表變白,皮肉都稍微緊縮後撈起再用冷水清洗1次。

6、冷鍋轉小火將三層肉擺進去煎,煎至兩面金黃,煸出來的油盛起(最少可煸出1/3碗)

7、三層肉盛起備用,持續小火利用鍋裡的表面油炒香蒜頭及蔥白,蒜頭表面微焦。

8、三層肉放回去,先1大匙米酒嗆鍋轉大火後下所有調味料及水(水淹過食材,之後收汁不要再加水)

9、鹵汁滾後加入筍絲及蔥綠開始鹵。

10、轉小火鹵至少2小時,中間約40分鐘後再開始試味道調整。

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