麗娟烘焙屋~~鮮蝦韭黃蒸餃的做法怎麼做

簡介 現蒸現吃的鮮蝦韭黃蒸餃，一口咬下去流出滿滿的湯汁，沾點嫩薑絲醋食用不但解膩而且提鮮。 材料 豬絞肉400g 蝦仁200g 韭黃1把 鹽1/2小匙 醬油1大匙 蠔油1大匙 米油1/2小匙 薑泥1/2小匙 白胡椒1/2小匙 香油2大匙 水3大匙 中筋面粉420g 滾水210g 冷水95g 做法

1. 
   1

   將韭黃洗好瀝幹切碎，蝦仁用牙簽剔掉腸泥，洗凈用廚房紙巾擦幹對半切。

2. 
   2

   將調味料一加入豬絞肉內攪拌均勻。

3. 
   3

   分次將水加入[作法二]打水。(打水是為讓肉餡能夠保有水分，吃的時候肉才會軟，也會有湯汁，隻要把水加入肉餡中用筷子同方向攪拌至水完全吸收進去。)

4. 
   4

   加入蝦仁及香油，攪拌均勻後蓋上保鮮膜冷藏冰鎮備用。

5. 
   5

   將韭黃拌入肉餡中用筷子拌勻即可。(餡料完成)

6. 
   6

   外皮制作屬於半燙面，將滾水沖入面粉中攪拌成松散的面團，再加入冷水調成軟硬適當的面團。用雙手輕輕地搓揉面團不要刻意用力，才不易黏手成團即可，蓋上保鮮膜放在室溫下松弛約30分鐘。即可整形松弛後的面團外表光滑具有延展性。

7. 
   7

   面團的分割、搟皮請參考(麗娟烘焙屋自制水餃皮)作法3至8水餃皮制作。

8. 
   8

   包好的餃子放在防沾紙上,直接放入蒸籠內。

9. 
   9

   水煮滾後，再放上蒸籠，用大火蒸10分鐘。