香蔥小餐包的做法怎麼做

簡介 基本款的鮮奶小餐包變身為美味蔥包， 味道很好而且很香， 不小心就會一顆接一顆吃光光， 使用水合法制做面團， 可以讓面團不至於太熱， 文章的前半段做法， 都跟我之前發表過的基本款小餐包相同， 後半段有加入蔥花的調味制作方法， 有興趣的朋友可以試試哦。 材料 蔥綠30g 鹽1/4小匙 溶化豬油或植物油1小匙 黑或白胡椒粉少許 雞蛋1個 高筋面粉300g 無鹽奶油20g 砂糖15g 鹽5g 鮮奶200g 速發幹酵母3g 做法

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   在烤盤上舖一張烘焙紙，舖好後放著備用。我使用的烤盤尺寸約22.5(長)*15.5(寬)*5.5(高)公分，這尺寸是從烤盤內部丈量的。

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   牛奶和面粉先倒在幹凈盆子裡，牛奶不要一次全部倒完，先留一些，之後視面團吸水情況再慢慢加入。

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   把這些材料攪拌成團，不用太均勻沒關系，我習慣用手慢慢揉，感受面團的濕度，直接用攪拌機打成團也行。揉好後就蓋上保鮮膜或蓋子，讓這個面團室溫靜置30分鐘，天氣熱的話，就放冰箱冷藏，靜置是為瞭讓面團產生水合作用，可減少之後揉面時間並容易打出薄膜。

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   水合好的面團放入攪拌機，然後把砂糖加入，攪打到糖被吸收，因為傢裡白砂糖用完瞭，所以我就改用二砂糖。

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   剛才的糖都吃進面團後，就把速發酵母加入，攪打到完全融入。

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   酵母都攪拌進去後，加入鹽繼續攪打。

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   鹽都攪拌到看不見後，加入奶油塊，繼續攪打。

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   攪打到成團出薄膜狀態，我沒非常追求厲害的薄膜，這樣就覺得可以瞭。打好的狀態看起來蠻柔軟的，我這次打面團的時間，從奶油都攪進去後起算，低速4分鐘，中速6分鐘完成，因為天氣非常熱，室內溫度很高，所以不要打太久以免面團過熱。

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   完成後的面團表面噴點水保濕，放到密封空間做第一次發酵。（例如微波爐或保麗龍箱這種密閉的地方，然後旁邊放杯熱水）

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    做面包這天非常炎熱，我就省略放微波爐和熱水，直接把面團放鋼盆裡，蓋上蓋子後就放在桌上。

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    天氣真的很熱，30分鐘後就已經發酵至二倍大，手指沾點水，戳入面團，如果凹洞不回彈，就表示OK瞭。

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    將面團的空氣輕壓出來後，分割成12等份，蓋上蓋子後讓它松弛10分鐘。

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    松弛好之後，全部滾圓，整齊放入烤盤內。

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    接著讓它二次發酵至二倍大，我把它放進水波爐內，旁邊放杯熱水。

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    看一下發酵情況，發酵快完成的時候，可以開始切蔥花，隻要蔥綠就好，另取一個碗把蛋打散，打散的蛋液，其中要舀一大匙起來，等一下要放到蔥花裡面當調味，剩下的用來刷面團表面，最還會剩一些用不完的蛋液，就直接拿去煎一煎吃掉吧。

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    發酵完成，隻花瞭30分鐘，把烤盤和熱水拿出來，先將烤箱預熱180度，利用烤箱預熱的時候，在面團表面塗一些蛋液。

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    因為餐包形狀圓圓的，我怕蔥會滑下來，所以就用剪刀在中間剪個十字形。

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    這時把調味料都放到蔥花裡攪拌均勻，別忘瞭加剛才那一大匙蛋液，這些調味動作在剪完面團的十字形再做就好，因為太早把鹽放入會讓蔥花出水。可以加些胡椒粉會更香，因為我要給幼兒吃，所以省略胡椒瞭。

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    把調味蔥花塞進十字剪口裡，外面也可以再放一些，我這個30g的份量全部塞滿就像照片中這樣，喜歡吃很多蔥的人可以多切一些蔥放進去。預熱完畢後就可以烤，以180度烤24分鐘(我烤到一半有調頭)，如果烘烤途中覺得上色太深，就在上面蓋張鋁箔紙。

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    出爐囉。

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    出爐幾分鐘後，沒那麼燙瞭，就可以移到網架上冷卻，面包的底部才會幹爽。

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    有牽絲。

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    口感松軟，好吃！

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    剛出爐時真香，吃起來很軟，蔥花餐包成功！