魚躍荷香的做法怎麼做

材料

胡蘿卜、白蘿卜、心裡美蘿卜、冬瓜皮等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

1．選兩根胡蘿卜，雕出兩尾鯉魚，粘上背鰭、胸鰭後固定在用白蘿卜雕的山石上。

2．另用心裡美蘿卜雕出荷花，蘿卜皮雕成荷葉，固定在鯉魚身邊。

3．再用冬瓜皮雕6～8片荷葉後用開水略燙，擺在盤中即可。

應用

可將魚蝦類原料制成卷、包、條等形狀後加熱成熟，逐個擺在盤中荷葉上即可。如金桶魚卷、炸魚扦、石榴桂魚等。

參考菜例

石榴魚丁

主料

凈魚肉(黑魚、鱸魚、草魚、青魚、牙片魚等均可)。

配料

香菇、冬筍、青椒、雞蛋等。

調料

紹酒、鹽、味精、胡椒粉、蔥薑末、香油等。

制作

1．先用雞蛋液攤成比餃子皮略大的薄皮8～12張。

2．凈魚肉切粒後加香菇粒、冬筍粒、青椒粒、蔥薑末、鹽、味精、紹酒、胡椒粉等拌勻入味，再包入蛋皮中，用香菜梗或韭菜葉封好口，制成石榴包形狀，上屜蒸熟後擺在盤中的荷葉上。

3．勺內加少許鮮湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉，勾芡後澆在石榴包上即可。