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淮魚幹絲的做法怎麼做

時間:2019-07-02 14:58:23 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

主料:白豆腐幹500克,活小鱔脊背肉250克,熟雞皮50克,輔料:蔥,薑各10克,調料:生油800克(實耗約70克),黃酒15克,鹽6克,濃湯500克

做法

1.豆腐幹用刀切成細絲,放在大碗內,用開水泡2小時(其間要換水2~3次,每次換水用筷子撥散,以免粘在一起,並使之泡掉豆腥味),而後撈出控幹。雞皮切成小斜角塊待用。

2.將鱔背肉下入燒熱的熟大油炒勺內炸幹水分撈出放在凈勺中,加入濃湯250克、料酒、蔥、薑,用小火燴10分鐘,黃鱔回軟便撈出。

3.將濃汁250克、幹絲、鱔絲、雞皮放入炒勺內燒熱,約燴5分鐘,並放入味精、鹽燴透後即可。

4.先把幹絲盛入盆底,上面放以雞皮、鱔絲。

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