淮魚幹絲的做法怎麼做

材料

主料：白豆腐幹500克，活小鱔脊背肉250克，熟雞皮50克，輔料：蔥，薑各10克，調料：生油800克(實耗約70克)，黃酒15克，鹽6克，濃湯500克

做法

1.豆腐幹用刀切成細絲，放在大碗內，用開水泡2小時(其間要換水2～3次，每次換水用筷子撥散，以免粘在一起，並使之泡掉豆腥味)，而後撈出控幹。雞皮切成小斜角塊待用。

2.將鱔背肉下入燒熱的熟大油炒勺內炸幹水分撈出放在凈勺中，加入濃湯250克、料酒、蔥、薑，用小火燴10分鐘，黃鱔回軟便撈出。

3.將濃汁250克、幹絲、鱔絲、雞皮放入炒勺內燒熱，約燴5分鐘，並放入味精、鹽燴透後即可。

4.先把幹絲盛入盆底，上面放以雞皮、鱔絲。