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開胃下飯酸豆角炒腰花的做法怎麼做

時間:2019-07-02 12:42:42 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 高溫已經持續瞭很多天,真的很熱,人即覺得沒勁, 也沒有什麼胃口,就想著自己醃點酸豆角打開傢人的胃口。酸豆角是指醃制過的豆角,它天然綠色,其味鮮、香、嫩、脆,既可以單獨食用,又是用於炒、煮、烤、燉菜的上好配菜。它制作簡單,很多地方都有各自醃制的傳統,做法大同小異,隻是配料各有不同。川味泡菜常用花椒等好幾種大料醃制,強調其濃鬱的香料味道。酸豆角是新鮮豆角制成,而豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽堿酶活性,可幫助消化,增進食欲,因此炒酸豆角是一道受歡迎的美味傳統菜肴。葷素搭配是原則,就直接從冰箱中找瞭個腰花來搭配它。腰花具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。提醒大傢一定要將腰花中間的白色筋膜去掉,那是腰花異味的根源。其實搭配可以個人的飲食習慣和口味來選擇, 或者像我一樣, 在冰箱找現成的,免得還要跑出去買。夏季到瞭,胃口差的朋友可以做做這道菜,或做拌料, 或佐飯, 都很不錯,一定讓您的胃口大開的哦。 材料

豆角 腰花 八角 花椒 紅辣椒 香葉 甘草 小茴香 桂皮薑蒜 冰糖 白酒 生抽 料酒 淀粉 油鹽

做法

1. 準備些大料: 花椒、紅辣椒、香葉等大料;

2. 將所有的大料倒入無油的水中,加入比平時量大一些的鹽,大火煮;

3. 煮開後轉為小火煮上十分鐘;

4. 將新鮮的豆角洗凈瞭控幹水分放入醃菜壇中,再將剛才煮好已經放涼的大料水倒入其中;

5. 加入適量的白酒;

6. 蓋上蓋,用水密封,約一周左右就醃制好瞭;

7. 將醃好的豆角切成小粒, 再準備好其它配料;

8. 腰花中間對剖成兩半,去除中間白色的筋膜;

9. 將處理好的腰花切成條,加入適量的鹽、淀粉、生抽和料酒等;

10. 拌勻後醃制五分鐘;

11. 燒鍋開水, 將醃制好的腰花倒入;

12. 腰花變色後馬上撈出瀝幹水分;

13. 幹凈鍋, 熱鍋涼油, 將薑蒜粒和紅辣椒粒爆香;

14. 加入酸豆角翻炒;

15. 再加入焯過的腰花繼續翻炒;

16. 翻炒幾下後加入鹽調味即可;

17. 盛入碗中。

小訣竅

1. 醃制酸豆角:新鮮豆角洗凈控幹表面水分備用; 再煮大料水, 加入比平時炒菜多一些的鹽,水要煮上十分鐘讓味道出來後再放涼;處理過豆角放入泡菜壇中,倒入煮好的大料水, 再加入適量的白酒, 用水密封一周左右;註意全程不能粘上油污,密封的水少瞭的時候隨時加入圍邊中;

2. 腰花去腥:腰花對切成兩半,用刀將中間的白色筋膜都要處理幹凈;處理過的腰花清洗後再加入鹽等碼入底味;用水焯也是為瞭避免其腥味,註意焯的時間不宜過常,要不會老, 變色後就可以撈出;

3. 炒制:先爆香薑蔥和紅辣椒等配料,加入酸豆角進去翻炒,翻炒幾下後加入腰花,翻炒時間不要過程,加入鹽等調味; 鹽量不要太多, 酸豆角本身就含有鹽。

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