開胃下飯酸豆角炒腰花的做法怎麼做

簡介 高溫已經持續瞭很多天，真的很熱，人即覺得沒勁， 也沒有什麼胃口，就想著自己醃點酸豆角打開傢人的胃口。酸豆角是指醃制過的豆角，它天然綠色，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨食用，又是用於炒、煮、烤、燉菜的上好配菜。它制作簡單，很多地方都有各自醃制的傳統，做法大同小異，隻是配料各有不同。川味泡菜常用花椒等好幾種大料醃制，強調其濃鬱的香料味道。酸豆角是新鮮豆角制成，而豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲，因此炒酸豆角是一道受歡迎的美味傳統菜肴。葷素搭配是原則，就直接從冰箱中找瞭個腰花來搭配它。腰花具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。提醒大傢一定要將腰花中間的白色筋膜去掉，那是腰花異味的根源。其實搭配可以個人的飲食習慣和口味來選擇， 或者像我一樣， 在冰箱找現成的，免得還要跑出去買。夏季到瞭，胃口差的朋友可以做做這道菜，或做拌料, 或佐飯, 都很不錯，一定讓您的胃口大開的哦。 材料

豆角 腰花 八角 花椒 紅辣椒 香葉 甘草 小茴香 桂皮薑蒜 冰糖 白酒 生抽 料酒 淀粉 油鹽

做法

1. 準備些大料: 花椒、紅辣椒、香葉等大料；

2. 將所有的大料倒入無油的水中，加入比平時量大一些的鹽，大火煮；

3. 煮開後轉為小火煮上十分鐘；

4. 將新鮮的豆角洗凈瞭控幹水分放入醃菜壇中，再將剛才煮好已經放涼的大料水倒入其中；

5. 加入適量的白酒；

6. 蓋上蓋，用水密封，約一周左右就醃制好瞭；

7. 將醃好的豆角切成小粒， 再準備好其它配料；

8. 腰花中間對剖成兩半，去除中間白色的筋膜；

9. 將處理好的腰花切成條，加入適量的鹽、淀粉、生抽和料酒等；

10. 拌勻後醃制五分鐘；

11. 燒鍋開水， 將醃制好的腰花倒入；

12. 腰花變色後馬上撈出瀝幹水分；

13. 幹凈鍋， 熱鍋涼油， 將薑蒜粒和紅辣椒粒爆香；

14. 加入酸豆角翻炒；

15. 再加入焯過的腰花繼續翻炒；

16. 翻炒幾下後加入鹽調味即可；

17. 盛入碗中。

小訣竅

1. 醃制酸豆角：新鮮豆角洗凈控幹表面水分備用； 再煮大料水， 加入比平時炒菜多一些的鹽，水要煮上十分鐘讓味道出來後再放涼；處理過豆角放入泡菜壇中，倒入煮好的大料水， 再加入適量的白酒， 用水密封一周左右；註意全程不能粘上油污，密封的水少瞭的時候隨時加入圍邊中；

2. 腰花去腥：腰花對切成兩半，用刀將中間的白色筋膜都要處理幹凈；處理過的腰花清洗後再加入鹽等碼入底味；用水焯也是為瞭避免其腥味，註意焯的時間不宜過常，要不會老， 變色後就可以撈出；

3. 炒制：先爆香薑蔥和紅辣椒等配料，加入酸豆角進去翻炒，翻炒幾下後加入腰花，翻炒時間不要過程，加入鹽等調味； 鹽量不要太多， 酸豆角本身就含有鹽。