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南乳肉包(新鮮酵母)的做法怎麼做
時間:2019-07-02 09:35:58 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 第一次捏包子,每粒造型都捏的皺折不一,獻醜瞭……朋友給瞭一小塊冷凍新鮮酵母high sugar compressed yeast(圖1),就這樣被我用完瞭。這包子很好吃,蒸後包子皮還發出陣陣誘人的幻香香氣,很少地方有賣冷凍新鮮酵母,下回要自己培埴瞭(正在培埴中) 材料
包皮:冷凍新鮮酵母high sugar compressed yeast 25g, 普通面粉500g,水190g,幼糖160g,白油/豬油30g
南乳肉餡料:豬夾心肉600g,薑3片,蒜茸半湯匙,蔥茸1茶匙,南乳1塊半 ,南乳汁半湯匙,料酒1湯匙,水600ml,花椒粒半茶匙,五香粉1茶匙,紅麹粉半茶匙,生抽、糖、蠔油各半湯匙
做法餡料制作:
1、豬肉刮凈皮上餘毛,洗凈後放沸水中汆燙,撈出切片,鍋裡沾少許油放入肉片用慢火控至出油微焦。
2、將多餘的油盛出,加入薑、蒜茸、蔥茸、花椒粒和南乳塊炒香後贊酒。
3、註入清水改大火燒開,將其餘材料加入煮滾。
4、轉小火燜至肉片軟身收汁即可。
包皮制作:
1、酵母加水攪拌溶解後加入糖拌勻。
2、面粉過篩後加入酵母水和白油/豬油揉成光滑面團,放盆裡用濕佈蓋起避免面團失水變幹,醒發1個半小時。(發酵正確的面團,用手指按壓之後,凹陷處不回縮)
3、將面團分成50g的小劑子,搟平後包入餡料,放盆裡用濕佈蓋起,再醒發30分鐘。
4、大火水滾開後,放入蒸10分鐘取出即成。
小訣竅~購買冷凍新鮮酵母時要留意高糖型和低糖型,如果購買低糖冷凍新鮮酵母,包皮則須減少2/3的糖分。
~新鮮酵母不可使用溫水融化,不然酵母會被燙死。
~新鮮酵母需要放入冰箱冷藏保存。
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