南乳肉包（新鮮酵母）的做法怎麼做

簡介 第一次捏包子，每粒造型都捏的皺折不一，獻醜瞭……朋友給瞭一小塊冷凍新鮮酵母high sugar compressed yeast（圖1），就這樣被我用完瞭。這包子很好吃，蒸後包子皮還發出陣陣誘人的幻香香氣，很少地方有賣冷凍新鮮酵母，下回要自己培埴瞭（正在培埴中） 材料

包皮：冷凍新鮮酵母high sugar compressed yeast 25g， 普通面粉500g，水190g，幼糖160g，白油/豬油30g

南乳肉餡料：豬夾心肉600g，薑3片，蒜茸半湯匙，蔥茸1茶匙，南乳1塊半 ，南乳汁半湯匙，料酒1湯匙，水600ml，花椒粒半茶匙，五香粉1茶匙，紅麹粉半茶匙，生抽、糖、蠔油各半湯匙

做法

餡料制作：

1、豬肉刮凈皮上餘毛，洗凈後放沸水中汆燙，撈出切片，鍋裡沾少許油放入肉片用慢火控至出油微焦。

2、將多餘的油盛出，加入薑、蒜茸、蔥茸、花椒粒和南乳塊炒香後贊酒。

3、註入清水改大火燒開，將其餘材料加入煮滾。

4、轉小火燜至肉片軟身收汁即可。

包皮制作：

1、酵母加水攪拌溶解後加入糖拌勻。

2、面粉過篩後加入酵母水和白油/豬油揉成光滑面團，放盆裡用濕佈蓋起避免面團失水變幹，醒發1個半小時。（發酵正確的面團，用手指按壓之後，凹陷處不回縮）

3、將面團分成50g的小劑子，搟平後包入餡料，放盆裡用濕佈蓋起，再醒發30分鐘。

4、大火水滾開後，放入蒸10分鐘取出即成。

小訣竅

～購買冷凍新鮮酵母時要留意高糖型和低糖型，如果購買低糖冷凍新鮮酵母，包皮則須減少2/3的糖分。

～新鮮酵母不可使用溫水融化，不然酵母會被燙死。

～新鮮酵母需要放入冰箱冷藏保存。