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熊掌卡士達的做法怎麼做
時間:2019-07-01 17:13:41 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 搭上這一波的全民一起救果農,每人都買一些回傢,價格不僅便宜,東西也好吃,可說是一舉數得! 今天就來教大傢如何把鳳梨融入面包裡,做出一款全臺獨創的鳳梨卡士達面包! 材料 高筋面粉215g 全蛋35g 鳳梨汁105g 速發酵母2/3茶匙 鹽1g 無鹽奶油15g 做法
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鳳梨卡士達
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前一天先將全部的材料(無鹽奶油除外)放入攪拌機中,用低度攪拌一分半鐘成團後改用中速攪拌一分鐘停機,讓面團自我分解 30 分鐘
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面團自我分解前的樣子幾乎沒有什麼筋度
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30 分鐘自我分解後的模樣薄膜已經出現瞭喔!
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重啟攪拌機,用中速攪拌 2 分鐘,加入奶油,先用低速將奶油拌勻,再轉中速攪拌至完成階段,約 2 分鐘
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滾圓,放入冷藏發酵 1-3 天
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隔天將面團取出(面團明顯長大瞭許多,多虧瞭鳳梨汁的功勞)
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分成 6 等份,每份約 60 g,滾圓,蓋上一層保鮮膜,室溫退冰兼中間發酵 20 分鐘
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發酵的同時可以先來準備一下餡料將冰箱中的鳳梨卡士達取出,攪拌至滑順後放入擠花袋中
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將面團用桿面棍桿開,翻面
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在中間擠上 30 g 的卡士達餡
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像捏水餃的方式先將中間捏起
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兩邊再依序捏好,一定要捏緊,不然發酵後面團有可能會松開,導致烘烤時爆漿
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將面團側放,稍微壓平,整形成半圓形的形狀
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用分割面團的刮刀切三刀,先在中間切一刀,接著兩側 45° 角的地方各切一刀
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擺上烤盤,再一個溫暖處(我直接放在烤箱裡)發酵至 2 倍大,約 50 分鐘
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發酵完成前 10 分鐘將烤盤取出,開始預熱烤箱,上下火皆 190 °C在面團的表面塗上一層薄薄的全蛋液,讓烤色能夠更均勻
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10 分鐘後面包澎塞塞的出爐!
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形狀是不是真的很像熊掌呢?
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面包的甜度適中,在嘴中鳳梨的滋味慢慢散發,這個創新我在此宣佈:大!成!功!
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哈哈哈
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