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炸魚排 魚火鍋的做法怎麼做
時間:2019-07-01 15:01:00 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
江團(又稱肥魚)一條、青椒、蔥薑蒜、面粉少量、淀粉少量、菜籽油、豬油、鹽、花椒面、料酒、醋、雞精、豆瓣醬、幹辣椒、冰糖
做法1、江團去鰓去內臟、魚涎洗凈;
2、蔥薑蒜切末、幹辣椒切成小段、青椒切滾刀
3、魚肉剔下來切薄片(魚片),剩下的魚骨、魚頭和肉切塊(魚塊);
4、魚片加入料酒、鹽、花椒面醃制5分鐘;魚塊加入薑末、蒜末、鹽、花椒面、豆瓣醬、料酒、醋醃制15分鐘;
5、碗裡倒入面粉,加入鹽、花椒面、水、少量淀粉,攪勻,成稀煳狀;
6、魚片均勻的裹上面粉煳,鍋裡放入2/3鍋油,大火燒至油溫8成熱轉小火,下魚片炸至表面金黃撈出即可;(最好用菜籽油,炸出來的顏色黃亮好看。喜歡口感酥脆的可以撈出放涼再入油鍋復炸一遍)
7、鍋裡留少許菜籽油再放入一些豬油,放入兩勺豆瓣醬、薑末、蒜末、幹辣椒段小火煸炒至聞到香味,註入開水,放入花椒面、料酒、醋、冰糖兩顆,水滾開後下入魚塊,煮5-8分鐘,放入青椒塊,煮開後撒上雞精和蔥末即可。
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