炸魚排 魚火鍋的做法怎麼做

材料

江團（又稱肥魚）一條、青椒、蔥薑蒜、面粉少量、淀粉少量、菜籽油、豬油、鹽、花椒面、料酒、醋、雞精、豆瓣醬、幹辣椒、冰糖

做法

1、江團去鰓去內臟、魚涎洗凈；

2、蔥薑蒜切末、幹辣椒切成小段、青椒切滾刀

3、魚肉剔下來切薄片（魚片），剩下的魚骨、魚頭和肉切塊（魚塊）；

4、魚片加入料酒、鹽、花椒面醃制5分鐘；魚塊加入薑末、蒜末、鹽、花椒面、豆瓣醬、料酒、醋醃制15分鐘；

5、碗裡倒入面粉，加入鹽、花椒面、水、少量淀粉，攪勻，成稀煳狀；

6、魚片均勻的裹上面粉煳，鍋裡放入2/3鍋油，大火燒至油溫8成熱轉小火，下魚片炸至表面金黃撈出即可；（最好用菜籽油，炸出來的顏色黃亮好看。喜歡口感酥脆的可以撈出放涼再入油鍋復炸一遍）

7、鍋裡留少許菜籽油再放入一些豬油，放入兩勺豆瓣醬、薑末、蒜末、幹辣椒段小火煸炒至聞到香味，註入開水，放入花椒面、料酒、醋、冰糖兩顆，水滾開後下入魚塊，煮5-8分鐘，放入青椒塊，煮開後撒上雞精和蔥末即可。