蜂蜜千層蛋糕的做法怎麼做
21cm×18.5cm長方形模 1個,蜂蜜 適量,蛋白 5顆,細砂糖 40g,玉米粉 5g,無鹽奶油 80g,蛋黃 5顆,細砂糖 20g,蜂蜜 30g,低筋面粉 90g,玉米粉 15g,蘭姆酒 少許
做法1、先將所有材料秤量好，無鹽奶油切小塊放置室溫軟化，雞蛋將蛋黃蛋白分開，蛋白連同鋼盆先放置冰箱冷藏，低筋面粉和玉米粉混合均勻後過篩，烤模舖上一層烘焙紙，烤箱預熱至200度c。
2、制作蛋黃煳：將軟化的無鹽奶油放入盆中攪拌成乳霜狀，倒入細砂糖,用打蛋器打至泛白，將蜂蜜及蘭姆酒加入混合均勻，蛋黃一個一個分次加入攪拌均勻。將過篩後的粉類分2次加入，用刮刀以按壓的方式混合成團狀，註意不要過度攪拌。
3、打發蛋白霜：將冷藏的蛋白取出，用攪拌機打出泡沫後，將細砂糖分3次加入，以最高速打發，最後1次連同玉米粉一起加入，打成尾端挺立的蛋白霜(幹性發泡)後，再以低速整理蛋白霜約30秒。
4、混合蛋糕煳：挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃面煳中以打蛋器由下而上輕輕攪拌均勻，然後再將拌勻的面煳倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀由下而上以切拌方式輕輕混合均勻。
6、烘烤：將完成的蛋糕煳分成4等份(每份約120~125g)，取出1份倒在烘焙紙上，用刮板抹平後，左右搖晃一下，輕敲模底，放入已預熱到200度c的烤箱中烘烤10分鐘至表面上色後取出，在桌面重敲一下，放2分鐘至表面稍涼後，刷上少許蜂蜜。
7、在烤盤中鋪上5-6張餐巾紙，倒入冷水浸濕，再倒入第二份蛋糕煳在蛋糕上，用刮板抹平後，左右搖晃一下，輕敲模底，將烤盒放在浸濕的紙巾上，再放入200度c的烤箱中烘烤10分鐘至表面上色後取出，在桌面重敲一下，放2分鐘至表面稍涼後，刷上少許蜂蜜。
8、重復步驟6至4份蛋糕煳都烤完為止，並隨時替紙巾補充冷水。
9、完成：將蛋糕由烤盒中取出，趁熱再刷上一層蜂蜜，完全涼透將烤紙撕開。將蛋糕四邊不整齊的部分切掉，再將蛋糕對半切，疊起來即可。