蒸水蛋 - 小秘訣大成功！的做法怎麼做

簡介 這個平凡的傢常菜，其實隻要一些小秘訣，就可以每次成功做出滑得出奇的蒸蛋，記下來以後都有用喔！ 歡迎到面書專頁贊好！有更多食譜和小分享：https://www.facebook.com/mywaystogetfat 材料 雞蛋3隻200毫升 已調味之高湯250毫升 已煮滾過的開水50毫升 做法

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   開始前先燒一鍋水及放下蒸架準備蒸蛋。雞蛋用小刀打圈打散後量出份量記下用於計算下水份的比例

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   倒入適當比例既上湯同水，用刀打圈攪勻 （我的雞蛋共200毫升，加入瞭300毫升的水份（水+高湯））如要做比較像軟佈丁口感的蒸蛋，蛋和水的比例是一份蛋，一份半水份；如要做比較像豆花口感的蒸蛋，蛋和水的比例是一份蛋，兩份水份。（水或高湯都當作水份）

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   用細密的網篩隔著把蛋液倒入預備上菜的碟中，倒的時候要由低處倒下，因為如從較高的位置倒下較多空氣會進入蛋液形成汽泡過篩後會發現有一些透明的東西（即蛋白的「筋」）過不瞭篩，那些東西都是不要的，隻留下能穿過網篩的蛋液

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   以上三個步驟完成後應該不會有汽泡，萬一有都可以用小匙拿掉

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   用錫紙蓋著，先把爐火調到中慢火後等幾分鐘（不用打開鍋蓋），讓滾起來的水可以溫柔一點才把雞蛋下蒸鍋我用的碟子較小但高身，做起來的蒸蛋比較厚，中慢火共蒸 13 分鐘，如用較大的平碟，做薄一點的蒸蛋，時間可以略減