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滇味炒餌塊的做法怎麼做

時間:2019-07-01 11:51:16 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 餌塊,主要是由大米制成,是雲南的一種小吃。制作餌塊的大米,經過篩選後再蒸熟,然後舂制而成。味道香甜軟糯,口感和年糕有些類似。一般傢庭將餌塊切片後經過烤、炒、蒸、鹵、煮等不同的方式烹飪,既可當作一道菜,也能作為主食。北方很少能買到餌塊,但是可以用年糕代替,操作步驟和口味基本都是一樣的。炒餌塊既能作為一道菜,也能作為主食食用。按照自己的喜好添加不同的蔬菜,營養和口感都會更好。在雲南當地,尤其是昆明,炒餌塊應該屬於特色小吃更準確一些,同時也是每傢每戶都會做的。直到現在,昆明街頭的早點攤仍然可以看到賣燒餌塊加油條的,裹上不同口味的醬料,那種滋味隻有吃過才知道。 材料

餌塊或年糕250克,火腿片或鮮肉片50克,豌豆苗或白菜絲100克,酸菜末20克,蔥4段,醬油30毫升,白糖10克,鹽5克,味精5克

做法

1.先將餌塊擦幹,切成3毫米左右的薄片,然後再改刀切成3厘米見方的小塊,仔細的將粘連的餌塊掰開;(如果用保鮮裝的年糕片來做的話,這一步可以省略)

2.將肥瘦均勻的火腿(或者鮮肉片)切成餌塊大小的薄片,蔥切成3厘米長的段備用;

3.鍋中不放油,用中火將鍋燒熱後轉成小火,放入火腿片,慢慢炒至肥肉部分變黃出油,肉片開始卷曲;(如果用鮮肉片,則加油翻炒,直到肉片開始變色立即盛出)

4.鍋中再加入15ml左右的油,中火加熱,然後放入餌塊片,翻炒均勻,此時可以將火力稍稍 調小一些,以免粘鍋;

5.加入酸菜末、炒好的火腿、蔥段、醬油、白糖等調料翻炒均勻,直到餌塊均勻上色;

6.餌塊出香味,顏色變紅後,放入豌豆苗(白菜絲),加入適量的味精、鹽調味即可。

小訣竅

餌塊買回傢後應該放入清水中浸泡,吃之前拿出來擦幹水分再切,否則餌塊很容易變幹開裂、或者長黴。北方常見的袋裝年糕,則不用這麼保存,一次買一袋,開袋後盡量炒完,也就避免瞭開裂、浪費的問題; 火腿片能很大程度上給蔡提鮮,最好是肥3,瘦7的比例,放入菜中不油膩也不幹柴。如果沒有的話,用新鮮的裡脊肉片、後臀尖代替都可以,但是之前炒到剛剛變色即可,最後和蔬菜一起放入,盛出時肉片和蔬菜應該剛剛熟,這樣味道才是最好的; 醬油起到上色的作用,不易用老抽,有的飯店是放入紅糖,除瞭起到上色作用外,還有特別的香味。

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