滇味炒餌塊的做法怎麼做

簡介 餌塊，主要是由大米制成，是雲南的一種小吃。制作餌塊的大米，經過篩選後再蒸熟，然後舂制而成。味道香甜軟糯，口感和年糕有些類似。一般傢庭將餌塊切片後經過烤、炒、蒸、鹵、煮等不同的方式烹飪，既可當作一道菜，也能作為主食。北方很少能買到餌塊，但是可以用年糕代替，操作步驟和口味基本都是一樣的。炒餌塊既能作為一道菜，也能作為主食食用。按照自己的喜好添加不同的蔬菜，營養和口感都會更好。在雲南當地，尤其是昆明，炒餌塊應該屬於特色小吃更準確一些，同時也是每傢每戶都會做的。直到現在，昆明街頭的早點攤仍然可以看到賣燒餌塊加油條的，裹上不同口味的醬料，那種滋味隻有吃過才知道。 材料

餌塊或年糕250克，火腿片或鮮肉片50克，豌豆苗或白菜絲100克，酸菜末20克，蔥4段，醬油30毫升，白糖10克，鹽5克，味精5克

做法

1.先將餌塊擦幹，切成3毫米左右的薄片，然後再改刀切成3厘米見方的小塊，仔細的將粘連的餌塊掰開；（如果用保鮮裝的年糕片來做的話，這一步可以省略）

2.將肥瘦均勻的火腿（或者鮮肉片）切成餌塊大小的薄片，蔥切成3厘米長的段備用；

3.鍋中不放油，用中火將鍋燒熱後轉成小火，放入火腿片，慢慢炒至肥肉部分變黃出油，肉片開始卷曲；（如果用鮮肉片，則加油翻炒，直到肉片開始變色立即盛出）

4.鍋中再加入15ml左右的油，中火加熱，然後放入餌塊片，翻炒均勻，此時可以將火力稍稍 調小一些，以免粘鍋；

5.加入酸菜末、炒好的火腿、蔥段、醬油、白糖等調料翻炒均勻，直到餌塊均勻上色；

6.餌塊出香味，顏色變紅後，放入豌豆苗（白菜絲），加入適量的味精、鹽調味即可。

小訣竅

餌塊買回傢後應該放入清水中浸泡，吃之前拿出來擦幹水分再切，否則餌塊很容易變幹開裂、或者長黴。北方常見的袋裝年糕，則不用這麼保存，一次買一袋，開袋後盡量炒完，也就避免瞭開裂、浪費的問題； 火腿片能很大程度上給蔡提鮮，最好是肥3，瘦7的比例，放入菜中不油膩也不幹柴。如果沒有的話，用新鮮的裡脊肉片、後臀尖代替都可以，但是之前炒到剛剛變色即可，最後和蔬菜一起放入，盛出時肉片和蔬菜應該剛剛熟，這樣味道才是最好的； 醬油起到上色的作用，不易用老抽，有的飯店是放入紅糖，除瞭起到上色作用外，還有特別的香味。